林钦忠。
秋季，是福州酸笋丝的制作旺季。在闽侯县尚干镇的福州宝丰食品有限公司生产车间，负责人林钦忠守着一排排传统陶缸，遵循祖辈传下来的老手艺，让新鲜竹笋自然发酵，慢慢酝酿出福州人熟悉又亲切的酸香味道。
林钦忠是闽侯县青口镇青圃村人。家里世代做笋丝生意，是当地有名的笋艺世家。1906年，家族创立“北国椿”品牌，深耕笋丝制作。林钦忠1994年开始跟着父亲林增德学习古法酸笋制作手艺，2008年接手家族手艺。
2009年，林钦忠创办福州宝丰食品有限公司，注册“北国椿”商标，把延续百年的家庭小作坊，升级为标准化、品牌化的正规企业。
笋丝、红糟、食糖，并称福州传统烹饪技艺三大特色配料。林钦忠介绍，“北国椿”的酸笋丝，全部选用福州本地的“六月麻”鲜笋。这种竹笋质地细嫩、口感脆爽、自带清香，是制作酸笋的上好原料。
采收后的鲜笋，经过人工精挑细选、清洗干净、切片处理后，装入老式陶缸中，按照祖辈传下来的比例调配盐水，密封发酵半个月左右。整个过程不添加任何食品添加剂，完全依靠竹笋自身的乳酸菌发酵，慢慢酝酿出醇厚柔和的酸香。
2022年，“北国椿”先后获评福州市、福建省老字号；2024年，这套传承百年的笋丝古法制作技艺，入选福州市非物质文化遗产名录。
林钦忠也主动求新求变。品牌不断更新产品品类和包装样式，贴合年轻人的审美和消费习惯。“北国椿”品牌先后参加上海、山东等地的中华老字号博览会，还远赴波兰、迪拜、尼泊尔等地参展，拿下“最具影响力品牌”“最受欢迎奖”等多项荣誉。早在2016年，“北国椿”就获评福州市知名商标，还在中华老字号时尚创意大赛中斩获铜奖。
2020年开始，“北国椿”全面布局线上销售，陆续入驻抖音、淘宝、拼多多等主流电商平台，之后又进入福州本土的朴朴超市。线上渠道的开通，彻底打破地域限制，产品销路从福州本地快速拓展至全国，让漂泊在外的福州人，随时都能买到一口地道的家乡味道。（陈木易 通讯员 林奥）