千年姑苏，文脉悠长；古城街巷间，老字号历久弥新。姑苏区现有省级以上老字号49家，涵盖苏式美食、江南茶品、精工珠宝等多个领域。一代代匠人深耕手艺、沉淀匠心，也主动拥抱当下，在坚守中寻找新的表达。【苏州姑苏发布】邀您走进姑苏的老字号，品读匠心故事，感受姑苏文脉生生不息的力量。
苏州人的饭桌上，一年四季都少不了一盘卤菜。而在老苏州心里，提起买卤菜的金字招牌，杜三珍始终是绕不开的那一个。
杜三珍原名“老三珍”，始创于清朝光绪十二年（公元1886年），1920年更名为杜三珍，以酱鸭、猪头肉、酱汁肉、糟肉等特色菜起家。著名画家颜文樑曾以“老三珍肉店”为题作画，也让这块招牌声名远播。历经岁月流转，杜三珍始终恪守古法风味，把卤酱之艺做精做细，沉淀出独属于江南的美食文脉。
阊胥路上的杜三珍店面不小，粉底金字的招牌高高悬挂，古色古香。一排玻璃窗临街而立，透出暖色灯光，远远望去，满是烟火气。每天上午，店门口早早就排起长队，队伍里既有住在周边的老苏州，也有闻香而来的外地游客。
杜三珍的卤菜跟着节气流转：春天主打“酱”系列，酱汁肉色泽桃红、酥烂香甜，酱大排、酱鸭温润红亮、回味悠长；入夏之后，糟鹅等“糟货”上市；秋冬时节，则以爊鸡、爊鹅、爊凤爪等“爊”系列为主。到了冬至，羊糕凝着琥珀色的肉冻，胶原蛋白满满，是饭桌上必备的一道冷盘。
杜三珍在守护百年老手艺的同时，也不断探索老字号的创新。研发半年的“花雕神仙鸡”一上市便受到追捧，连年轻人也成了回头客。同时，在保留传统风味的基础上，杜三珍对部分产品减盐减糖，还创新推出柠檬五骨鸡爪、麻辣鸡等特色新品。
这家百年老字号，在坚守中创新，把江南市井的烟火滋味，酿成鲜活动人的味觉记忆。
地址：阊胥路807号
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 金阊街道
拟稿丨王莉莉
编辑丨小妤
审核 | 束晓舒 李辰茜
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