林金莲。
国庆假期，永泰金莲葱饼店门口天天排着长队。店内，林金莲和家人忙着揉面、调馅、贴炉、出炉。忙起来，一天要做6000多个葱饼，从清晨四五时开始，一直忙到晚上10时许。
永泰葱饼，又称永泰葱肉饼，是当地流传已久的传统小吃。它源于与抗倭英雄戚继光有关的“光饼”。面粉、香葱、猪肉、芝麻，几样寻常食材，在炭火中慢慢烘烤，变成外酥里香的饼。2018年，永泰葱饼制作技艺入选福州市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。
林金莲与葱饼的缘分，始于生活的一次转折。33年前，林金莲因下岗重新拿起做饼的手艺。如今，葱饼不仅成了她的招牌，也成为不少人记忆中的“永泰味道”。
林金莲的祖辈曾靠做光饼谋生，但到了父亲这一辈，手艺断了。20世纪90年代，林金莲从企业下岗。为了养家糊口，她重拾祖辈做饼的手艺。
刚开始，一切都要靠自己摸索。面要揉到什么程度，馅料如何搭配，葱和肉的比例如何调和，炉火烧到什么温度最合适……没有现成的经验，她就一遍遍尝试，一炉炉调整。
时间久了，林金莲渐渐摸索出自己的门道。她坚持选用当天的新鲜香葱和五花肉，采用老面与新面混合发酵，并将传统制饼过程总结为“一揉、二入、三压、四洒、五烤、六候”。
在林金莲看来，葱饼好不好吃，关键在火候。炉温要保持在270℃左右，贴炉时不能让火苗被面饼压住。什么时候出炉，没有固定答案，全凭多年积累的经验判断。“做久了，看一眼炉火，摸一下面饼，就知道差不多了。”33年的炭火历练，让林金莲练就了对火候的精准把握，也让葱饼的味道越来越稳定。
渐渐地，金莲葱饼有了名气。高峰时期，店门口常常排起长队，有人专程从外地赶来，有人一次买上几十个带回家，还有海外客人通过各种渠道联系，希望品尝这份来自永泰的味道。
林金莲没有停留在“会做”上。在坚持传统制作方法的同时，她不断尝试创新，研发新的口味，注册“金莲葱饼”商标，希望让传统小吃拥有更大的发展空间。
在林金莲看来，手艺要传下去，既要守住传统，也要不断创新。只有让更多人愿意吃、喜欢吃，老手艺才能真正延续。
如今，林金莲已成为永泰葱饼制作技艺传承人。明年初，她的葱饼旗舰店将开业。（王光慧 包华）