今年国庆假期，我区老字号餐饮市场一片火热。记者从“老字号联合舰队”北京华天集团了解到，国庆期间华天旗下多家老字号餐饮门店直接开启“人从众”模式。“鲁菜泰斗”同和居、“文化名人会客厅”鼓楼马凯餐厅、“八大春”之首同春园等老字号门店堂食热度持续拉满，同和居什刹海店每天排号过百桌，鼓楼马凯餐厅的镇店爆品麻酱糖饼日销近千张。经典菜稳住口碑，新菜又不断制造惊喜，形成“老味道+新选择”双线带动的经营态势。
线下客流高位运行
线上渠道同步“加满”
据统计，国庆假期“鲁菜泰斗”同和居什刹海店客流较去年同期上涨超20%，很多客人都是周边游玩后专程进店打卡。同和居月坛店堂食客流持续饱和，午晚市高峰几乎没有空档，包间基本满房，国庆期间上座率超过300%。
线上渠道也持续爆单。外卖、点评团购等平台订单量较日常和节前明显增长，到店团购核销客流增加，外卖订单也覆盖了本地居家就餐和游客便捷用餐需求，形成线上引流、线下增收的双向拉动。
从消费者反馈看，消费者选择老字号，不只是为了一口熟悉的味道，也看重节日氛围和稳定体验。有家庭顾客说：“假期人多，老字号菜量实在，老人小孩都能找到爱吃的。”也有游客表示：“逛完景点来老字号吃一顿，更有北京味儿。”线上渠道则让不想排队、想快速用餐的顾客也能轻松吃到老字号美食。
菜品销售火热 经典京味“封神”出圈
国庆假期，同和居月坛店的经典鲁菜依旧是“顶流”。糟溜鱼片、干炸丸子、三不粘、葱烧海参这几道招牌菜被誉为“御厨绝活四道菜”，点单率和复购率一路走高，几乎成了家庭聚餐、亲友聚会的“必点四件套”。位于中轴线景区的什刹海店同样热闹，除了名店招牌菜持续热销，“华天洪湖鲜藕节”新品粉藕莲子排骨汤更是上桌率极高，很多市民游客逛完什刹海，转头就直奔老字号吃一顿热乎饭。
同样位于中轴线附近的鼓楼马凯餐厅表现也很抢眼。红烧肉、东安子鸡、酸辣肚尖等招牌菜销量走高，镇店招牌麻酱糖饼更是爆款，外卖窗口加上堂食日均卖出近千张，现烤羊肉串日均销量也有600多串。窗口前排队的、堂食里等位的，将中轴线烟火气直接拉满。
新旧菜品双线热销
老字号也会“玩新花样”
今年国庆期间，来老字号就餐不只是“吃回忆”，新菜也刷足了存在感。同和居月坛店新上的海肠捞饭、脆藕丸子、脆藕鱼片反馈很好，口味新鲜、食材有亮点，端上桌后经常被顾客先拍照再动筷。海肠捞饭酱汁浓郁、米饭入味，脆藕丸子和脆藕鱼片口感清爽，尤其受到带娃家庭和喜欢清淡口味的顾客欢迎。配合“华天洪湖鲜藕节”研发的秋季新品粉藕莲子排骨汤基本上“桌桌必点”，和经典菜一起组成了新老搭配的消费组合。江苏名店同春园饭店的松鼠鳜鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、炒鳝鱼糊等招牌菜依旧稳定发挥，创新菜龙骨炖粉藕销量也高于日常，彰显老字号的“硬实力”。