“寒露惊秋晚，朝看菊渐黄。”10月8日进入寒露节气。寒露节气，福州人有晒蛏干、吃秋藕等习俗。
据《二十四节气与福州习俗》记载，寒露秋高气爽，是福州秋燥、多见乌云不见雨的“九月乌”天气，特别适合海鲜风干。寒露时节，海边渔家忙着晾晒蛏干、蛤干、鱼干、虾干等。
寒露过后，天气转凉，昼夜温差增大。福州有谚语叫“晾九熻三”。这句话的意思是：农历九月，天气虽凉，衣服不能一下子穿太多，少穿些也无妨；阳春三月，天气转暖，衣服不能一热起来就脱掉，仍需保暖，也就是“春捂秋冻”。民间也有谚语“寒露脚不露”，说的是寒露时节不能光脚，要注意脚部保暖。不过，对于老人小孩等群体，要根据气温风力变化，随时增减衣服，谨防感冒。
寒露时节，柚子饱满多汁，清爽解腻，福州人不仅自己吃，还会送给亲朋好友。
除了柚子，寒露时节的福州餐桌，少不了另一道“宝藏食材”——秋藕，不管是炒、炖、凉拌，都好吃。福州民俗专家介绍，在过去，大人还会把藕切片给小孩当水果生吃，菜市场还有卖藕结，用来熬汤。寒露时节，福州人喜欢熬上一碗莲藕木耳排骨汤去秋燥。炒油糕则是连江马鼻等乡镇特色美食。刚出锅的油糕如凝脂、似果冻，入口是软糯与脆香交织的味道。