松菌。
今年达州的松菌季，被天气“折腾”了个来回：受今夏持续干旱影响，松菌出菇期推迟，接着9月一场长达20余天的连绵秋雨浸润松林，待到国庆假期尾声天气转晴升温，才催生出今年最后一茬松菌。近日，记者在达城的农贸市场走访看到，这批“压轴货”已经上市，按品相和大小，每斤20至50元不等。摊主称，这就是今年最后一轮松菌了，摘完只能等明年。
盛夏干旱错失菌期
“迟到的菌季”靠秋雨救场
今年七八月，达州持续高温少雨，山林久旱，松针腐殖土层干透，错过了松菌夏季集中出菇的最佳窗口期。“今年夏天，土里硬邦邦的，松菌很少，所以今年夏季的松菌价格较高。”西街农贸市场一摊主告诉记者。
9月起巴山秋雨连绵。据介绍，这轮秋雨从9月初开始，除短暂几天多云外，从9月9日一直持续到9月底，阴雨连绵20多天，阴天和间断小雨天气占比超过95%。其中宣汉、万源等北部山区雨量较大，部分站点累计降水量突破300毫米——雨水浸透松林腐殖土，被旱情压制的菌丝这才萌发，高海拔背阴松林里陆续有松菌冒头，但生长零散，进山采摘靠碰运气，不少采菌人常常空手而归。
雨润天晴 温度适宜
最后一茬抢在节末上市
国庆长假达州“先雨后晴”，10月5日雨水退场后逐渐放晴，最高气温回升到25℃左右。连绵秋雨把松林水分补到了极致，假期尾声回升的气温，给了菌丝最后一波动力，催出今年一茬收官松菌。
记者在大西街附近的农贸市场看到，卖松菌的摊位并不多，品相也是参差不齐。摊主表示，松菌的尾期货量本就少，加上品相完好的嫩菌采摘难度大，按品相、大小价格在每斤20至50元。
新鲜松菌娇贵，常温放置一两天就会发黑变质。想把这口山野鲜味留住，可以这样做：
短期保鲜（3至5天）：千万不要水洗！用毛刷、小刀清理掉松针泥土，放入保鲜盒，盖子留缝透气，冷藏尽快食用。沾水的松菌极易腐烂。
冷冻保存（可存约半年）：清理后焯水2到3分钟，充分沥干放凉，分装密封冷冻。适合炖鸡、炒腊肉，是达州本地最常用的保存方式。
烘干晒干（可存约一年）：晒干或低温烘干成菌干，香气更浓郁。食用前温水泡发，泡菌水过滤后炖汤，鲜味十足。