中国农业大学即将迎来建校121周年。近期，中国农大科研团队集中发布了一批实验室科研美食转化成果，包含非油炸烘焙薯片、60秒鲜拌粉、发酵酒等，为母校献礼。目前，这些成果已在中国农大文创店上线。
本次发布的成果中，一款烘焙薯片人气最高。中国农大副教授、中原食品实验室功能碳水与健康食品创新中心主任王丽娟介绍，团队围绕烘焙薯片产业化过程中存在的质构、风味和品质稳定等问题开展研究，对薯片内部的微观结构进行调控，最终在不用油炸的条件下，实现了媲美油炸薯片的酥脆口感。
团队还专门构建了一套评价模型，把硬、脆、酥等原本只能靠品尝描述的口感，转化为可量化、可复制的生产控制参数。王丽娟说：“每一片薯片被咬开时的‘咔嚓声’背后，都有精准的科学标准作为支撑。”
另一款60秒鲜拌粉，则瞄准当下快节奏生活的饮食需求。王丽娟介绍，鲜湿粉以口感好赢得市场，但一直存在复水时间长、容易老化等不足。团队把这些问题拆解成淀粉结构、凝胶网络、复水特性、食品安全等一系列科学问题，经过多轮配方和工艺迭代，让鲜湿粉在保持原有Q弹爽滑口感的同时，热水冲泡60秒就能食用，适配校园食堂、办公室、户外出行等多种场景。
“我们给鲜拌粉起了个有趣的名字——‘一分拌’。”王丽娟说，目前，它已经完成从实验室研发、配方优化、工艺放大到产品生产的成果转化，在文创店销量排行靠前。