秋风起，蟹脚痒；高粱红，蟹膏肥。时至寒露节气，大闸蟹又将进入一年中最肥美的时候。今年，杭州市场上的大闸蟹行情如何？大闸蟹该如何挑选？一起了解～
早在中秋前
杭州市场的头茬蟹已陆续进场
日前
在杭州余杭的一处农贸市场
水产摊位都在显眼位置摆上了大闸蟹
且个头都不小
据悉
今年大闸蟹的价格
较往年同期更便宜
质量也更好
一位做了30多年水产生意的沈老板表示
大闸蟹已开始大量上市
“假期里，
像我们一个摊位能卖200-300斤。”
沈老板还表示虽然现在大量上市了
但是大闸蟹味道还不算最好
“等到天一冷，西北风一刮，
预计10月底到11月会更好吃，
11月吃母蟹，
主要吃红膏，味道很香，
等到12月吃公蟹，
主要吃白膏。”
在杭州水产批发市场
9月初大闸蟹就开始上市
现在已经大量上市
批发商杨老板表示
“现在的蟹都是江苏蟹，
今年天气总体凉快一点 ，
蟹好养，品质比往年好一点 。”
杨老板说
“今年的批发价和往年差不多。
现在2两母40元/斤、
4两母50元/斤；
3两公25元/斤、
4两公27元/斤、
5两公30元/斤，
往年国庆过后价格持续走低。
预计一斤会降5到10元。”
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在生鲜超市
大闸蟹也开卖了
门店中大闸蟹码得整整齐齐
随手拿起一只
就有手掌大小
这里的大闸蟹规格不同
价格也不同
2两左右的大闸蟹母蟹
卖11.9元/只，折合约59.5元/斤
2.5两左右的大闸蟹母蟹
卖25.9元/只，折合约103.6元/斤
3两左右的大闸蟹母蟹
卖39.9元/只，折合约133元/斤
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大闸蟹迎来全年最肥美的食用期
鲜甜饱满的蟹肉、绵密醇厚的蟹黄
让不少市民开启“秋日尝鲜模式”
那么
大闸蟹该如何挑选？
吃大闸蟹有什么讲究？
这份有关大闸蟹的消费提示
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大闸蟹最佳赏味期在何时？
该怎么选？
1.母蟹、公蟹的“最佳赏味期”不同
作为标志性时令美食，大闸蟹的蟹肉细嫩紧实，膏黄凝脂丰润，故有“蟹肉上席百味淡”之说。通常来说，母蟹和公蟹的“最佳赏味期”不同，民间素有“农历九月食母蟹、十月品公蟹”的说法。
同时，不同产区大闸蟹的“最佳赏味期”也略有不同。
江苏、安徽、湖北等产区，10月中旬母蟹蟹黄饱满鲜香；11月中旬前后，公蟹蟹膏丰腴黏润。
北方产区成熟更早，比长江流域产区早一个月左右便能品尝到肥美的母蟹。
2.记住挑选大闸蟹实用口诀：
“一看、二闻、三摸”
一看色泽：好蟹呈青背、白肚、金爪、黄毛，体型匀称；
二闻腥味：鲜腥是正常的，散发腐臭则说明蟹的品质不佳；
三摸张力：蟹腿强劲、翻身迅速，表明其体质健壮。
大闸蟹，怎么吃更健康？
1.大闸蟹营养美味，但不能敞开吃
长久以来，吃蟹在我国被视为一种闲情逸致的文化享受。大闸蟹可蒸可煮，清代袁枚在《随园食单》里主张“最好以淡盐汤煮熟”；梁实秋直言“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗”。江南一带还有蟹酿橙、面拖蟹等花样吃法。
大闸蟹营养丰富，每100克可食部分约含17.5克蛋白质，氨基酸种类齐全，易于吸收；同时富含维生素A、钙、锌等元素，蟹黄蟹膏中还含DHA、EPA等不饱和脂肪酸，对调节血脂和促进大脑发育有益。
大闸蟹虽美味，但不能敞开了吃。根据《中国居民膳食指南（2022）》，成人每天摄入水产品40‑75克（以可食部分计）。一只 4 两（约200 克）的大闸蟹，可食部分约50‑80克。医生建议，健康成年人每次吃 1‑2 只中等大小的蟹为宜，每周不超过 2‑3 次。
医生提醒：蟹黄、蟹膏脂肪和胆固醇高，过量食用容易诱发急性胰腺炎。
2.吃蟹搭配有讲究
这些食物尽量别同吃：
柿子（尤其是未熟透的涩柿子）、浓茶含有大量鞣酸，与蟹肉蛋白质相遇，有可能形成不易消化的沉淀物，增加腹胀、腹痛风险，建议两类食物间隔 1‑2 小时食用；
啤酒会抬高嘌呤总摄入，升高尿酸、诱发痛风；
冰镇饮品、寒凉食材会加重寒性刺激，损伤脾胃。
这样搭配更合适：
生姜、香醋可中和蟹的寒性、去腥杀菌，是经典吃蟹搭档；
蒸蟹时垫几片紫苏叶，去腥增香、温和护胃；
吃完蟹后饮用一杯姜枣茶，能够驱散寒气、养护脾胃。
吃蟹时，有几点需要留意
1.大闸蟹这些部分不能吃
吃蟹时，有几个部位需要留意：
蟹鳃、蟹胃、蟹肠分别为呼吸和消化器官，极易富集水体污物、重金属、食物残渣与代谢废物，不能吃。
蟹心因人而异，部分人群食用后可能会肠胃不适。
2.哪些人群要少吃或不吃？
大闸蟹性寒、高嘌呤、高胆固醇，并非人人适宜，特殊人群需严格忌口或减量食用。
过敏体质，痛风、高尿酸人群食用后易诱发病情发作，需严格限制；
脾胃虚寒、易腹泻人群可以搭配姜、醋一起吃，建议少吃；
高血脂、胆囊、胰腺疾病患者，少吃蟹黄蟹膏；
肝肾功能不全者、老人、儿童及消化代谢能力弱的人群，建议少吃；
孕妇可少量食用彻底煮熟的蟹肉，生腌、醉蟹则绝对不要碰；
伤风感冒、发热期间饮食宜清淡，不建议吃蟹。
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今年的第一口大闸蟹你吃到了吗？
你爱吃哪里产的大闸蟹？
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资料/新华社、余杭发布、临平发布、临安发布、天天看余杭
编辑/沈如意
责编/张向瑜
