状元喜宴“烹饪”出文化自信——
洋大厨走进长泰学闽菜
央视美食节目视频截图
中央广播电视总台农业农村频道推出的美食节目《洋大厨学闽菜》近日播出了。节目中，外国大厨走进漳州长泰，跟着本地大厨学做地道闽菜。摄制组扎进长泰林场，体验“上头”的石斛种植法，在田园风物中解锁藏在山水间的地道闽味。
《洋大厨学闽菜》以“福建美食拉动文旅消费”为核心目标，走访福建七个县（市、区），每站都有味觉标签。长泰的标签是“田园风物”，但这里有的不只是田园风物。漳州唯一状元林震的故里，文脉与山野食材在此交汇：上花村的鲈鳗、径仑村的光鱼、吴田山的砂仁、梁冈山的石铭槟榔芋，还有把科举故事做成一桌菜的能力。
其实，在镜头对准长泰之前，长泰味道早已进京。2026年4月，“闽南宝地 舒心长泰”北京福建会客厅·长泰美食进京系列活动上，“一县一桌菜·长泰状元喜宴”亮相北京福建大厦八闽食府。一笼香蒸鲈鳗热气升腾，鱼肉莹白，咸香裹着鲜甜，食客不禁感叹：长泰将闽南的山水端上了桌。
三千年融合：闽菜的文化基因
理解长泰味道，需要先理解闽菜从何而来。
闽菜是中国八大菜系之一，却非一朝一夕“诞生”。两晋南北朝“永嘉之乱”后，中原衣冠士族入闽，带来先进科技文化，与闽地古越文化混合交流；晚唐五代王审知兄弟建立“闽国”，宋元海上丝绸之路带动中外饮食融合；至清末民初郑春发创立“聚春园”、创制“佛跳墙”，闽菜方才奠定地位。由此形成长于制汤（“一汤十变”）、擅用红糟、偏重酸甜三大核心特色。
长泰状元喜宴的十二道菜，正是闽菜三千年融合史在县域层面的生动注脚。“鸿胪传唱”香蒸鲈鳗选用上花村鲈鳗，辅以长泰豆豉清蒸，猛火足汽锁鲜；“鱼跃龙门”蒸光鱼以枋洋镇光鱼为主料，鱼肉莹白如玉，入口即化；“里仁为美”砂仁煎排骨——砂仁是长泰山地特产南药，与排骨同煎，药香入肉，正是闽菜“药食同源”传统的当代延续。十二道菜均以四字命名，从“七星宝地”“耕樵苦读”，一路到“诗书传家”“龙津潮涌”，连起来便是一部浓缩的科举叙事。
耕读传家：从林震到一桌状元菜
长泰的“文”，根植于一个人——漳州历史上唯一状元林震。
林震（1388—1448），自幼家贫力学，“夜则读书于室，昼则樵于山，倦而息影林樾下，出携卷腰底，读之声朗朗出树间”。明宣德五年（1430年），林震进京会试。殿试时他从容应对，御定新科状元。据史料记载，长泰历代涌现进士76人、举人近300人，有“戴氏十五进士”“一榜七举人”等科举佳话。
状元喜宴的每道菜，都承载着林震的一段人生。“龙津潮涌”对应非遗豆签烩丝瓜——豆签源自林震祖籍地枋洋，五彩杂豆巧制成豆签，配以林震出生地武安京元所产丝瓜，鲜爽清甜；“执书对月”对应非遗黑豆腐——以林震“执书对月，刻苦攻读”的场景命名，源自枋洋，黑豆为料，传统非遗技艺与现代养生理念融汇，豆香浓郁，口感醇厚；“蟾宫折桂”选用梁冈山国家森林公园的石铭槟榔芋，此芋为明朝贡品、国家农产品地理标志产品，桂之高洁与芋之优品，一同深植林震心田。
目前，长泰状元喜宴已成为全国性和国际性品牌，在成都全国糖酒会、厦门九八投洽会相继亮相。
一尾光鱼：从塘口到文旅名片
如果说状元喜宴承载的是“文”的传承，那么光鱼产业则诠释了“产”的实践。
光鱼学名中华倒刺鲃，闽南俗称“粗鳞”，最大特色是宰杀时不用去鳞，鳞片脆爽可食，口感香、软、脆，营养价值高。在长泰枋洋镇，光鱼养殖已从零星试养发展到标准化养殖基地，全镇1200多亩养殖面积、年产值突破7000万元，成为省级“一村一品”示范村。2026年4月，长泰区第五届全域旅游发展大会在枋洋镇科山村举行，一条3.1公斤的“光鱼王”以1199元被拍下。
更值得关注的是“光鱼家宴”的系统化建设。长泰统筹推进街区规划，持续延伸产业链条，丰富业态体验，将其打造为特色鲜明、影响力广的美食文化街区。同时推出标准化“光鱼家宴”——由当地餐饮协会制定核心菜品标准，清蒸、炖汤、香煎、酱蒸、鱼羹五道核心菜在全区16家认证餐厅同步上线。
旺亭美食街的烟火气则印证了美食经济的引流效应。清香软糯的竹筒饭、鲜香入味的瓦缸鸡、滋补养生的石橄榄土鸡汤、外酥里嫩的炸五香，吸引着厦门、泉州等地游客慕名而来。
慢客长泰：美食何以成为文化载体
2025年，长泰全区接待游客662.79万人次，实现旅游收入70.92亿元。长泰让美食经济成为“拉动文旅产业发展的新引擎”，持续擦亮“慢客长泰”文旅名片。
从《洋大厨学闽菜》的荧屏呈现，到北京八闽食府的状元喜宴，再到枋洋镇的光鱼一条街、旺亭美食街的市井烟火——长泰的味道，正以一种“慢”的姿态，讲述一座千年古邑如何用一桌菜、一条街，连接历史与当下、乡愁与远方。
“状元一桌菜”以味觉唤醒千年文脉，“光鱼一条街”以产业激活乡村动能，二者共同构成中华饮食文化在县域层面创造性转化的鲜活样本。这份自信，并非来自某一道名菜的光环，而是来自一条从未中断的文化脉络，一种持续至今的融合能力，以及在“慢”中积蓄的力量。
☉陈玉师 林嘉雯 文/供图
编辑：吕芙蓉
审核：陈静 黄远林