10月6日，东明县天囍国际酒店后厨里，行政总厨刘启伟正在烹制拿手菜牡丹鱼片。他手起刀落，草鱼片被片得薄如蝉翼，在热油中翻腾舒展，层层叠叠，如牡丹花瓣般绽放开来。
淋上糖醋汁后，一道牡丹鱼片端上桌来。酸甜酥脆的口感，宛如牡丹在舌尖绽放。这道形似牡丹的佳肴，也映照着刘启伟29年的厨艺生涯：从基础做起，一步步积累。
1997年，刘启伟在济南开始学习厨艺。从济南到北京，他先后在多家酒店和餐饮企业工作，后到城南往事菏泽店工作，2025年起担任天囍国际酒店行政总厨。他的从业经历始终与鲁菜相伴。
“做菜不只是谋生的手艺，更是一份良心和责任。”刘启伟说。用心选材，用心调味，让味道留住人，让服务暖人心，让卫生赢得信任，这是他始终坚守的信条。
刘启伟师从崔伯成先生学习鲁菜。崔伯成从事鲁菜烹饪五十余年，注重传统技法和品德传承。这份师门传承，让刘启伟深谙：厨艺之道，不仅在技，更在德。
“传承不守旧，创新不忘本。”刘启伟遵循师父教诲，坚守鲁菜传统技法，尊重老味道，传承老手艺。他的拿手菜有橄榄鱼丸、金丝山药、鸡汤鱼面、南乳脆炸排骨等，均注重传统技法和口味。
2020年是刘启伟获奖较多的一年。“伊尹杯”烹饪技能大赛个人一等奖和菜品金奖、山东省饭店餐饮行业首届争先创优技能竞赛菏泽选拔赛特金奖、全省首届“食圣杯”厨师争先创优技能竞赛中式烹调金奖……这一年，他被授予菏泽市饭店业协会高技能人才和技术能手称号。
此后，他陆续获得多项荣誉和资格：2021年取得鲁菜行业专业资格；2022年荣获鲁菜特别贡献奖，并任山东省烹饪协会第五届名厨专业委员会委员；2024年获得第二届山东厨师节首届鲁菜厨艺大赛个人金奖，同年注册为山东省烹饪协会裁判员；2026年注册为中国烹饪协会裁判员。
获得多项荣誉的刘启伟，依旧每天站在灶台前。他说：“以德立身，以手艺立身，用心弘扬鲁菜文化和师门传统。”
从学徒到总厨，从赛场到厨房，刘启伟近三十年的从业经历，始终围绕鲁菜展开。他的牡丹鱼片，也成为他厨艺生涯的一个缩影。
在刘启伟看来，鲁菜的传承与发展，需要一代代厨人接力。而他，正以自己的方式，让这门传统技艺更好地传承下去。
正如那盘牡丹鱼片，外形借鉴牡丹，口味保留传统，又在呈现方式上有所创新。刘启伟的厨艺之路，也是在传承中创新、在创新中不忘根本。