建德，新安江畔一座山城。在这里，“师傅”是对身怀独门绝技者的尊称。当地4.3万名“建德师傅”面向十二个技能门类，全产业链产值已突破113亿元。
“建德师傅”不是一人之名，而是一个劳务品牌。其下细分十二行：包括豆腐包、麻糍、地瓜干、严州晒面、寿昌炒湿粉等特色小吃；草莓、蛋鸡、莲子三大建德特色农特产；以及建德阿姐、无人机操作、乡村治理、炁脉调理等特色项目，覆盖餐饮、种植、服务、手工艺、新兴科技等领域。
豆腐包是其中一门。传说南宋大诗人陆游在严州任上，闻当地豆腐盛名，微服私访豆腐坊，店家取来馒头，皮薄馅丰，内有豆腐鲜嫩香辣。陆游品尝后大喜，提笔写下“严陵第一包”。
如今，建德豆腐包仍香飘万家。要做出地道口味并不容易。“豆腐包师傅”方文龙仅研究面皮就至少花了三四年。他说，每只建德豆腐包出笼时面皮蓬松柔软，有时渗出红油但不破皮；咬下一口，嫩豆腐的汤流出，面皮没有胀发，还带着韧性。要做到这一点，不能靠常规酵母醒面，要用老面；包完后马上蒸，不能二次醒发。这些诀窍来自他走遍各地拜师切磋、摸爬滚打。
方文龙是建德豆腐包技能大师工作室领衔人。他坦言，原先建德人做豆腐包各家各味，想要品牌化运营、闯天下，需要统一标准。因此，他把从“各门各派”学来的功夫统成一套可教、可考、可推广的标准，并参与制定省级专项职业能力考核规范，方便学员快速上手。方文龙经营的“浙西小馆”已成为“豆腐包师傅”创业实训场。
有了标准，便有了传帮带根基。包括建德豆腐包制作在内，建德已针对十二行开发12项省级专项职业能力考核规范，同步配套实操手册、教学课件等培训教材，这些教材已在全国通用；考取的职业技能证书由人社部统一认证。
据建德市人社局统计，“建德师傅”劳务品牌已累计培养“豆腐包师傅”近万人，其中过半在技能培训后实现就业，创业学员年收入均达到20万元，“建德豆腐包师傅”已获评全国优秀劳务品牌。
学员徐谢芳是拿下“建德豆腐包师傅”职业技能证书并勇闯海外的代表之一。2025年8月，他在西班牙瓦伦西亚开出第一家“建德豆腐包”品牌店，月营业额稳定超过2万欧元。
4.3万余名“建德师傅”形成群像：有人靠做豆腐包做起小店生意；有人学习家政，凭借“建德阿姐”品牌服务实现月收入过万元；还有低空无人机飞手。十二门类覆盖餐饮、种植、服务、手工艺、新兴科技，人均创收10万元以上。
十二门类如何做到门门深耕、代代有传人？建德市人社局相关负责人介绍，“建德师傅”的十二门类都对应一个已有群众基础的特色产业，并非凭空设计。
如今全产业链产值超50亿元的建德草莓，就是莓农奔赴五湖四海闯出来的。上世纪80年代，建德初次从浙江省农科院引进草莓苗试种。先尝试的莓农尝到了高价值经济作物的甜头，但产业短板逐渐暴露：土地存在轮作障碍、鲜果运输困难。
在农业农村部门和省市草莓专家技术指导下，本地莓农开展土壤消毒处理解决轮作障碍；建德市农业农村局着力培育返销与收购主体，打通鲜果销售，鼓励一批建德莓农向外发力，赴外省找土地、找市场，带着技术走出去。
目前，建德草莓产业已成为全省“土特产”重点培育试点产业。三级育苗体系、“建德红”“建德白露”等自主新品种，以及浅液流高架栽培等新型技术探索，都在推动产业发展。在外莓农每年返乡，也是为了学习最新技术。
眼下正值草莓种植花芽分化关键期，建德首批“草莓师傅”、技能大师赵建明忙着给年轻莓农答疑解惑。他说，10月中下旬气温降至15℃左右，需要扣大棚、盖地膜，保温过早易导致植株徒长，过迟易影响果实发育。作为“草莓师傅”，要把经验尽可能教给下一代，让他们把精力花在学新技术上。
2020年，在建德市对口帮扶地贵州黔东南州岑巩县注溪镇周坪村，赵建明将草莓种植技术传授给当地农户，带动当地农民致富。
不仅农业种植有传帮带，乡村治理也成为“建德师傅”的门派之一。建德市人社局相关负责人表示，把治理做成可教、可考、可认证的技能体系，在全国还是首创，但乡村需求非常大。目前乡村治理相关培训教材正在制定中，后续也能作为技能进行标准化培训。
门类跨度大却样样精到，“建德师傅”的做法是：不是让人去适应产业，而是让产业去匹配人。浙江省社科院经济研究所副所长、副研究员李明艳认为，传统路径往往是先有产业再招人，建德反其道而行之——先盘点人有什么手艺、能学什么技能，据此发展相关产业。人成为产业布局的出发点，以人的发展需求推动地方特色产业新生、迭代；产业升级又为更多人打开就业创业入口。人、技能、产业形成相互成就的闭环。各行各业都有创业就业可能，人人都有发展机会，这才叫共富。
建德偏要广开门路、广传绝学。其逻辑是根在建德、枝蔓向外：“草莓师傅”走出去种草莓，苗从建德买，技术从建德学，钱带回建德花；“豆腐包师傅”到外地开店，酱料包从建德配送，口味统一靠中央厨房。建德要留下培训体系、标准开发、种苗研发、品牌运营等“根”，让人走出去壮大品牌。
为此，建德建了一座建德师傅一站式孵化基地。学小吃有锅灶，学直播有直播间，学护理有模拟病床，从理论教学到实景实操一应俱全。豆腐包旗舰门店“浙西小馆”也在基地附近，学员可实战当“店长”。
针对进城学习不便的问题，建德以建德师傅一站式孵化基地为核心，布局草莓种植、建德豆腐包、美容美发、无人机4个特色专项实训基地，联动乡镇（街道）28个培训站点，搭建“1+4+N”三级产教融合实训网络，全域打造“30分钟职业技能培训圈”。
培训安排为：5天精准化理论授课，同步开展标准化考核；接续10天实景化实操训练；再5天参与创业实训。只要20天，学员就能从零基础到出关能摆摊、能开店、能上岗。
向西传艺是“建德师傅”的另一重实践。今年初，四川乡城县香巴拉镇学员洛绒扎姆来到建德，学习豆腐包制作和店铺运营，回去计划开店。但同样配方、同样操作，他回到乡城却始终无法复刻。建德随后联系好成熟“豆腐包师傅”准备出发，去现场跟踪指导，发现原因是高海拔导致水的沸点有区别。找出原因后，洛绒扎姆开起了小摊。
目前，该标准化培育模式已在全省复制推广，累计培训近万人次，有效提升技能人才就业创业实效。其中，建德师傅一站式孵化基地自2025年11月启用以来，已培训1500余人，全部实现就业，其中创业600余人；预计年均孵化就业5000人以上，学员年收入增长超20%。建德还在新疆阿克苏成立建德师傅工作室，培训当地学员300余人次，带动人均增收超1.5万元。
大多数“建德师傅”都和赵建明一样看得很远。他想把草莓技术做成系统化视频课程，从种下去到采收，选什么苗、施什么肥、间隔期多久，全部公开。他说，自己年纪大了，赚不赚钱没那么重要，身体好就行，但这些东西要传下去，得靠年轻人。
这便是“建德师傅”的江湖道义：不是独占绝技称雄武林，而是广开门路，让每个愿意学的人都有机会成为师傅。江湖不远，就在建德。山门常开，只等有缘人。