【QMG青岛广电·今日+出品】
昨天我们迎来
二十四节气中的寒露，
这个时节，
青岛人的海鲜清单里，
少不了一尾鲜活带鱼。
跟着节气吃海鲜，
一同去品味寒露时节这份来自大海的馈赠。
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凌晨4点，
记者来到沙子口码头，
眼前这一筐筐
就是刚刚打捞上来的寒露时令带鱼。
都是当天的海货，
凌晨四点上岸。
“品相很好，十分新鲜。
多少钱？”记者问。
“这个15。”渔民告诉记者。
无论是渔民，
还是常来码头买鱼的“老青岛”，
都能凭经验分清本地带鱼和外地带鱼。
为什么两者口感差距那么大？
这就要说到带鱼独特的洄游习性。
中国水产科学研究院黄海水产研究所
副研究员滕广亮介绍，
带鱼本身有三种洄游方式。
第一种是生殖洄游，
主要目的是为产出的鱼卵和幼鱼
寻找适宜的生长环境，
因此产卵场多位于近岸区域。
第二种是越冬洄游，
带鱼也受不了寒冷的天气，
带鱼会从近海前往黄海暖流海域越冬。
第三种是索饵洄游，也就是外出觅食，
哪里饵料丰富就游向哪里。
青岛近岸，
沙子口外海以及灵山岛周边海域，
是带鱼重要的索饵场。
每年7月至11月，
带鱼在此摄食育肥，
体内积蓄充足能量与油脂。
这一口肥美，
是带鱼千里洄游带来的秋日馈赠。
寒露鱼鲜，冬至鱼肥。
大海的节奏从不等人，
也从不辜负等候的人。
带鱼从码头送往市场，抢先端上餐桌。
但挑选带鱼，
十个人里有八个踩过坑。
今天请市场摊主手把手教大家，
如何挑选正宗的黄海寒露带鱼。
“先看眼睛，本地刀鱼眼小，
鱼肉厚实。
另外，鱼身外观往往不算规整，
是网捕造成。”市场摊主说。
滕广亮介绍，
青岛市场上大致有三类：
带鱼、高鳍带鱼、沙带鱼。
带鱼形态特征为眼小、黑亮，
嘴尖，头部偏小。
高鳍带鱼多为进口或南方品种，
眼睛偏大、颜色偏黄，
头部偏大，
部分个体脊椎骨处会有枕瘤。
沙带鱼，
青岛本地人也称黄金刀，
最显著特征是鱼眼发白，
鱼鳍呈金黄色。
挑选本地带鱼的门道已经摸清，
但市场里还有一种带鱼备受关注：
海钓带鱼。
同为带鱼，
一网捕、一钩钓，外形相近，
身价和口感却差异不小。
二者到底有什么区别？
海钓刀鱼个体匀称，鱼表光滑，
覆盖一层如同不锈钢般光亮的银膜。
流网捕捞的带鱼鱼身多有损伤，
大小不一。
拖网捕捞的带鱼，
上岸后表层银膜基本脱落。
二者做法也有区别。
海钓带鱼可以做刺身、清蒸，
价格相比流网带鱼要高出一倍。
青岛部分海钓爱好者钓获带鱼时，
鱼体表银膜不会受到摩擦损伤，
保鲜效果好，卖相更佳。
其实，刚上岸的拖网带鱼，
现吃和海钓带鱼的风味差距并不大。
选好了新鲜的本地带鱼，
如何烹饪才能激发出这份鲜味？
记者来到一家本地菜馆，
品尝两道菜：
一道软炸带鱼，一道茼蒿烧带鱼。
先来尝尝软炸款，
鲜味浓郁，肉质细腻。
再品尝煎带鱼，
远远就能闻到香气，鱼肉洁白。
古人讲究不时不食。
寒露秋风掠过黄海，
滋养出脂厚肉润的带鱼。
浓郁鲜美的滋味，
是大海送来的秋日馈赠。
二十四节气里，
藏着青岛海滨居民代代相传的吃海智慧。
跟着节气吃海鲜，寻节气品海味。
下一个节气再见。
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记者| 赵天硕
编辑| 焦墨华