图源：通商杂志
1995年，南通华联商厦旁，一个20平方米的五金配件门市部挂上了“胡忠配件批发部”的简易招牌。那一年，胡忠刚满20岁。一个人守着闷热的小店，老板、店长、采购员、送货员、装卸工、修理工，都是他。
30多年后，他从这间小屋出发，走过建材、酒店、餐饮、食品工业，把一口小火锅开到了纽约曼哈顿。他是江苏品尚餐饮集团有限公司董事长胡忠，也是南通市饭店与餐饮业商会会长、中国烹饪协会副主席。
南通先贤张謇以实业兴城。胡忠未必有那样的宏愿，但他身上有江海人熟悉的劲头：不等、不靠、敢闯。
华联商厦旁的20平方米
1993年，胡忠从通州高级中学毕业。同龄人走进大学校园时，他选择了一条更艰难的路。在父母支持下，他在南通市区华联商厦旁租下一个小门面，做五金建材批发生意。
那是一个下海潮涌动的年代，也是一个没有移动支付的年代。他时常带着几万元现金，像“移动的钱包”一样穿梭在进货路上。一次去广东进货，一行四人刚用完简单的工作餐，返回大货车时，发现门锁已被撬开。座椅下那双一百多元的耐克运动鞋不见了。他急得直跺脚——在那个物质并不丰盈的年代，这相当于普通人一个月的工资。
还有一次，他和弟弟去进货，硬是凭着“卸一车货，就能省80元”的狠劲，配合卸完重达10吨的货物。省下的钱，不过是为了花10元钱好好吃一顿。
正是这种刻进骨子里的不屈，让他在建材行业迅速站稳脚跟。1999年，他拿下安徽海螺型材、广东亚洲铝材的销售代理权，凭优质的售后服务和良好的商业信誉，把南通地区销量从几十吨做到3800多吨。此后，“胡忠建材门市部”升级为“南通胡忠建材有限公司”，并创建“紫琅”“长江”两大混凝土自主品牌，年产量从10万立方米跃升至100万立方米，成为当时南通建筑业响当当的金字招牌。
这是胡忠的第一次跨界，也是他白手起家的第一桶金。
一口小锅煮沸的蓝海
2005年冬天，胡忠在上海所持的物业被外资企业收购。他带着一笔补偿金回到南通，一眼看中工农路核心地段正在建设的华辰大厦。经过思考，他拿下华辰大厦裙楼部分房屋，筹建南通城市时尚酒店。
初涉陌生行业，他虚心向南通大饭店、南通有斐饭店等同行学习请教，找准时尚酒店定位，招聘并培养专业管理团队。2006年，城市时尚酒店正式开业，营业面积达一万多平方米，拥有一百余间客房，在南来北往的旅客中留下口碑。
也正是在这一年，签约设计师反复推荐的“豆捞坊”餐饮，引起了他的注意。在上海天钥桥路，他目睹了难以忘怀的场景：寒风中，男女老少排队两小时，只为等一口小小的火锅。此后两个月，他三十余次赴上海“暗访”，最终拍板复制这个火锅传奇。
加盟请求被拒绝后，胡忠决定自创品牌。他带领研发团队跑遍、尝遍全国各地不同风味的火锅，不断分析、概括、提炼。2007年，品尚豆捞第一家门店开业。“品”字三口为尝，“尚”字寓意时尚，寄托着他对品质与潮流的不懈追求。区别于传统火锅的重油料、重酱料，品尚豆捞将西式料理、中式餐饮、传统火锅巧妙融合，以“一人一锅”的模式，很快在南通城风靡起来。
但商标注册成了难题。因大陆已有“品尚”咖啡等品牌，他辗转香港多次，才完成商标注册，之后又在北京奔波一年，拿下中国内地商标权。当“香港品尚”的加盟店在启东、海门等地迅速铺开时，他意识到，原材料分散采购或许会摧毁火锅的品质根基。
2009年，在南通市青年东路尚未完全贯通的偏僻地段，他果断购地建立中央厨房——“滑嘟嘟食品”。手工虾滑、秘制酱料等产品通过标准化生产，直接供应全国各大品尚豆捞门店，企业成本降低30%，口味稳定性却跃升到全新高度。很快，“滑嘟嘟食品”突破服务自有品牌的局限，外部订单纷至沓来，服务全国超千家火锅品牌，产品远销世界各地，全年营业收入中90%来自外部客户，成为独立的食品供应链巨头。
这是胡忠的第二次跨界，从建材到餐饮，又从餐饮走向食品工业。
再出发
2017年11月，“品尚豆捞”正式登陆美国纽约曼哈顿，门店首日翻台八次。在韩国首尔明洞店，“一人一锅”的餐饮卫生理念吸引众多家庭客群；在印尼雅加达门店，融合当地香料的特色锅底成为本土餐饮爆款。
通过区域深耕、模式创新与供应链重构，胡忠逐步构建起“三位一体”的全球化商业生态。在亚洲市场，企业采取“直营筑基”，于韩国首尔弘大、日本东京银座等核心消费区设立全资运营中心；面向欧美市场，创新实施“联盟拓疆”，与美国西海岸餐饮集团、欧洲老牌餐饮运营商建立深度合作。供应链端，“滑嘟嘟全球海鲜直采网络”在越南下龙湾、广西北海建立双核直采基地，配套-55℃超低温冷链仓储中心与智能化分拣系统，形成覆盖亚洲、北美洲、欧洲三大洲的72小时极速抵达物流网络。
截至2024年底，这套立体化布局已服务于全球300余家门店，海外门店占比达10%，覆盖世界近30个国家，另有20余个国家的市场进入实质性选址阶段。
但潮水总会转向。餐饮行业进入新周期，胡忠把更多精力转向商会、供应链和行业服务。2022年末，他当选南通市饭店与餐饮业商会会长。此后，他推动集采小程序、共享冷库、错峰配送等平台，带团队赴日本、韩国研修，把东京银座米其林餐厅的“无声服务”、首尔传统韩屋店的“文化沉浸”体验，转化为本土化服务标准。
他仍保持着随身带小本子的习惯，记录任何时间、任何地点灵光乍现的金点子。公司里那个不大的餐饮博物馆，收藏着他从国内外带回的火锅、碗筷、打火机、牙签盒、宣传单页。只要眼前一亮，他都会设法取到或买下，带回公司和研发团队一起研究。
对20岁守着五金店的胡忠来说，这或许是又一次创业。南通这片土地，从不缺敢闯的人。胡忠的故事，还在继续。
来源 | 通商荟
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