10月10日，“你买菜 我来烧——名店名厨公益行”第十六场走进“好地方・好生活——2026年万吨・萃园首届螃蟹美食集”现场。名厨与市民一起，在市场源头选鲜蟹、品蟹味、学蟹菜，把秋日市集的烟火气、淮扬美食的底蕴与促消费惠民融合在一起，共赴一场“美好市集”里的秋日蟹味之约。
大厨现场掌勺
两道风味各异的蟹菜做法
秋风起，蟹脚痒。膏腴黄满的螃蟹，是扬州人秋日餐桌上最惦记的时令美味，也藏着一座水乡城市独有的市井烟火。活动现场，油锅一开，香辣蟹在大厨的翻炒下香气四溢；避风塘炒蟹则裹满金黄面包糠，香气扑鼻。
“蒸螃蟹大家都会做，这次我们来点不一样的味道。”吾家意园酒店总经理朱志宽边炸着锅里的螃蟹边说。他介绍，做避风塘炒蟹的精髓在于避风塘料——面包糠、豆豉、炸香的虾干、味椒盐，再加上炸得金黄酥脆的金蒜。螃蟹改刀之后，一定要拍上一层薄粉，既能牢牢锁住蟹肉水分、避免汁水流失，保持蟹肉鲜嫩口感，又带着避风塘独有的浓郁风味，吃起来满口干香。
眼下金秋十月，正是螃蟹膏满黄肥、最为鲜美的时节。说起挑蟹的诀窍，朱大厨也毫不藏私：“好螃蟹要四肢齐全，外壳呈深青色、表面干净，说明生长水质优良；蟹壳手感坚硬、肚皮洁白，才会鲜活有活力。”
市民排队烧蟹
边等边学烹饪小窍门
活动现场热闹非凡，不少市民拎着刚买的新鲜螃蟹，排队等着大厨帮忙下锅。大厨在油锅前热火朝天地翻炒，有些性急的市民干脆自己动手洗起了螃蟹，还有的凑到大厨身边，一步一步地学起了小技巧。
“今天来买螃蟹，碰巧遇上了活动，就选了一道避风塘炒蟹。”市民陈蕴新说，平时家里大多是简单清蒸，避风塘口味的螃蟹自己不会做，想吃的时候只能带着孩子下馆子。这次难得近距离看大厨做这道菜，现场学到了不少小窍门，正好回去试一试。
也有人是冲着活动专程赶来的。“我的吮指香辣蟹是第一个出炉的，闻起来确实香。我之前看到宣传，今天专门过来。” 市民夏富华说，这道菜真是色香味俱全，已经迫不及待想尝一尝了。
螃蟹丰收遇上热闹市集
实惠美味端上扬州人餐桌
市场承载着城市的烟火气，是保障群众日常消费、彰显民生温度的关键阵地。今年以来，扬州以 “五好” 建设为总抓手，全面启动 “美好市集” 建设工作。万吨冷链港打造首届螃蟹美食集，就是希望不断丰富市井消费场景、激活市场经营活力，让这里成为有烟火气、有便民度、有人情味的 “美好市集”。
“今年螃蟹迎来丰收，价位适中。办螃蟹节，就是搭建起养殖户和普通市民之间的桥梁，把物美实惠的螃蟹送上扬州百姓的餐桌，让大家吃上安全优质的食材。”扬州万吨食品冷链有限公司总经理、扬州市市场协会副会长王宝才介绍，万吨冷链港相当于扬州市民的“城市大冰箱”，集食品冷藏、保鲜、展示销售于一体，市民餐桌上的食材在这里基本能实现一站式采购，即便只买一份也能享受批发价，市场内全部食品均可溯源，质量、安全与价格都有充分保障。
记者从主办方处了解到，本次螃蟹美食集将一直持续到10月19日。三两、四两、五两……你见过最大的公蟹、母蟹有多重？10月18日，螃蟹美食集还将有精彩的螃蟹评选活动，届时市民可以前来一睹“蟹王”“蟹后”的风采。
据悉，此次活动由扬州市市场监督管理局指导，扬州市新闻传媒中心（集团）、扬州市市场协会、扬州万吨食品冷链有限公司主办，扬州广电移动传媒、扬州万市大集市场经营管理有限公司、扬州市瑞禾农业科技发展有限公司、扬州万吨萃园水产批发市场有限公司、天味食品承办，吾家意园酒店协办。
扬州市新闻传媒中心记者 孙小懿/文 庄文斌/图
编辑 葛莹萍