酸
糟
粽
粽子吃甜的还是咸的？在南宁市青秀区长塘镇，找到了“第三种答案”。
近日，广西外国语学院泰国留学生林千凤、越南留学生阮清香走进青秀区长塘镇，跟随南宁市青秀区酸糟粽制作技艺代表性传承人李彩群，动手体验酸糟粽制作技艺，近距离感受这份独属于当地的非遗美食。
01
一颗“不甜不咸”的粽子
酸糟粽外形呈圆锥筒形，粽头略大、粽尾稍尖细，像一只尖角粽，但真正特别的，是它的味道。
酸糟粽以甜酒糟发酵后的大米为原料，制作时加入山黄皮增香提味，再以长塘镇独有的酸糟叶包裹，经文火蒸制约40分钟制成。大米发酵时间随季节调整，夏季约8至12小时，冬季则需约40至48小时。
剥开厚实的粽叶，酒糟的醇厚香气混着山黄皮的果香扑面而来。发酵赋予糯米清爽微酸的独特口感，甜度温润而不腻，软糯而不粘牙，回味绵长。
作为南宁市级非物质文化遗产代表性项目，酸糟粽承载着本土民俗文脉，也保留着长塘镇代代相传的匠心味道。
02
一口酸糟粽，吃出两种“家乡对照”
热气腾腾的酸糟粽刚出锅，林千凤和阮清香便一人拿起一个，剥开粽叶品尝。
阮清香表示，虽然是第一次品尝酸糟粽，这口独特的酸味却让她倍感亲切。林千凤在对比泰国本土发酵米糕后谈到，泰国同类点心的酸感较为内敛，而酸糟粽的酸味融合酒香与果香，风味外放而鲜明。
03
小粽子，大传承
据李彩群介绍，每逢农历七月十四，长塘镇家家户户都会磨米制作酸糟粽，将其作为祭祀祖先的供品，祈求风调雨顺、五谷丰登。未来，她计划打造酸糟粽传习工坊，吸引本地青少年学习传统制作技艺，同时设计特色产品包装，进一步拓宽酸糟粽的传播覆盖面。
对于两位留学生而言，这一天的收获，远不止学会包一个酸糟粽。
在长塘镇，她们不仅学习了包制酸糟粽，也接触到一种以甜酒糟发酵、用山黄皮提香、以酸糟叶包裹的粽子。它不甜不咸，甚至不太符合外国友人对粽子的想象，但恰恰是这份“不符合”，让她们记住了青秀，也让青秀的非遗有了新的讲述者。
酸糟粽不仅承载着本地人的乡土记忆，更成为青秀区对外文化交流的特色载体。美食的甜咸之争向来没有标准答案，但青秀交出了属于自己的“第三种答案”——独具风味的酸糟粽，正从长塘镇走向更广阔的舞台。
图文 | 易琬婷
视频 | 易琬婷
编辑 | 陆钟胜
校对 | 余福晓
责编 | 李嘉玮
编审 | 吴秋璇
出品 | 青秀区融媒体中心