现场烹制的美味蟹菜。庄文斌 摄
10月10日，“你买菜 我来烧——名店名厨公益行”第十六场走进“好地方 好生活——2026年万吨·萃园首届螃蟹美食集”现场。名厨与市民一起，在市场源头选鲜蟹、品蟹味、学蟹菜，把秋日市集的烟火气、淮扬美食的底蕴与促消费、惠民生融合在一起，共赴一场“美好市集”里的秋日蟹味之约。
大厨现场掌勺 两道风味各异的蟹菜出锅
秋风起，蟹脚痒。膏腴黄满的螃蟹，是扬州人秋日最惦记的时令美味之一，也藏着水乡城市独有的市井烟火。活动现场，油锅一开，香辣蟹在大厨的翻炒下香气四溢；避风塘炒蟹则裹满金黄面包糠，香气扑鼻。
“蒸螃蟹大家都会做，这次我们来点不一样的味道。”吾家意园酒店总经理朱志宽边炸着锅里的螃蟹边说，做避风塘炒蟹的精髓在于避风塘料——面包糠、豆豉、炸香的虾干、味椒盐，再加上炸得金黄酥脆的金蒜。螃蟹改刀之后，一定要拍上一层薄粉，既能牢牢锁住蟹肉水分、避免汁水流失，保持蟹肉鲜嫩口感，又带着避风塘独有的浓郁风味，吃起来满口干香。
市民排队烧蟹 在蟹香中学起烹饪小窍门
活动现场热闹非凡。不少市民拎着刚买的新鲜螃蟹，排队等着大厨帮忙下锅。大厨在油锅前热火朝天地翻炒，有些性急的市民干脆自己动手洗起了螃蟹，还有的凑到大厨身边，一步一步地学起了小技巧。
“今天来买螃蟹，碰巧遇上了活动，就选了道避风塘炒蟹。”市民陈蕴新说，平时家里大多是简单清蒸，避风塘口味的螃蟹自己不会做，想吃的时候只能带着孩子下馆子。这次难得近距离看大厨做这道菜，现场学到了不少小窍门，正好回去试一试。
“我的吮指香辣蟹是第一个出炉的，闻起来确实香。我之前看到宣传，今天专门过来。”市民夏富华说，这道菜真是色香味俱全，已经迫不及待想回家品尝了。
螃蟹遇上市集 实惠美味端上扬州人的餐桌
市场承载着城市的烟火气，是保障群众日常消费、彰显民生温度的关键阵地。“今年螃蟹迎来丰收，价位适中。万吨冷链港打造首届螃蟹美食集，就是搭建起养殖户和普通市民之间的桥梁，把物美实惠的螃蟹送上扬州百姓的餐桌，让大家吃上安全优质的食材。”扬州万吨食品冷链有限公司总经理、扬州市市场协会副会长王宝才介绍。
本次螃蟹美食集将持续到10月19日。10月18日，螃蟹美食集还将有精彩的螃蟹评选活动，届时市民可在美食集一睹“蟹王”“蟹后”风采。
据悉，此次活动由扬州市市场监督管理局指导，扬州市新闻传媒中心（集团）、扬州市市场协会、扬州万吨食品冷链有限公司主办，扬州广电移动传媒、扬州万市大集市场经营管理有限公司、扬州市瑞禾农业科技发展有限公司、扬州万吨萃园水产批发市场有限公司、天味食品承办，吾家意园酒店协办。
记者 孙小懿