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来绛县，品沸泉的鱼，吃老张炖的鸡
一方水土滋生一方味道，世间最鲜美、最动人的滋味，从来不在繁华酒楼，而在山野清泉、寻常人家。
▲清蒸虹鳟鱼
绛县沸泉沟天然泉水，活水恒温，最出名的有两样：泉水养殖的虹鳟鱼和中华鲟，现捞现做，鲜活细嫩；晟域星光露营烧烤基地老板张建宏（老张）炖的土公鸡手艺远近闻名。沸泉的鱼，是山水赋予的鲜香；老张炖的鸡，是烟火熬出的温柔。一山一水一味一人，构成了他第二故乡最难忘的人间烟火。
沸水，是整个沸泉沟的灵气所在。泉水终年16℃~18℃，清冽甘甜，四季不涸，冬不结冰，远远望去水波轻漾，细碎的泉珠不停翻涌，如同沸水轻滚，故而得名沸泉，自古便有“沸水濂波”美誉，为绛县古十景之首。这里的水没有半点污浊，澄澈见底，阳光落进泉中，波光粼粼，水草轻轻摇曳，成群的小鱼穿梭其间，自在洒脱。
沸泉的鱼，是真正喝山泉水长大的生灵。它们终日在流动的活水里游动，不惧清流激荡，日夜奔游觅食，肉质紧实细腻，不带一丝土腥。无论是泉水清蒸，还是简单煮汤，只需少许盐，便能激发出沸泉水独有的清香。一口鱼肉入口，鲜嫩爽滑，满口都是山野的清爽气息。
晟域星光露营烧烤基地的一鱼六吃——清炖鱼头、清蒸鱼片、干煸龙骨、炮筒鱼、金汤酸辣鱼、凉拌鱼皮，更是令人回味。沸水养育的鱼儿，不依靠繁复调料，仅凭自然本味，便胜过世间万千珍馐。山泉不息，游鱼自在，这是大自然最纯粹、最干净的馈赠。
如果说沸泉的鱼是山野清欢，那老张炖的鸡，便是人间温暖。
老张在做炖鸡
老张炖鸡，从不急功近利，讲究的是耐心、火候与真诚。处理干净的土公鸡，不用过多调料，只是简单姜片、葱段、少许自家晒的干花椒。先大火爆炒锁香，再小火慢炖。灶火悠悠，汤锅“咕嘟、咕嘟”作响，香气随着热气缓缓漫开，飘满整个院子、整条街巷。
最难得的是老张的心态。他炖鸡从不敷衍，不急着出锅，任凭汤汁慢慢收浓，鸡肉慢慢入味。时间熬走了油腻，留下了醇厚，炖出的鸡肉软烂不柴，汤汁金黄浓郁，鲜香扑鼻，一碗鸡汤下肚，暖到心口，驱散疲惫，抚平心绪。谁能想到，老张当初为钻研炖鸡的独门绝技，四处品尝，自己尝试，先后“吃”掉100多只鸡呢？
如果说，沸泉的鱼，贵在清、鲜、纯，是山水天成；老张的鸡，胜在真、诚、暖，是耐心熬制。泉水无声滋养生灵，老张朴实善待生活。一鱼一清欢，一鸡一烟火，一静一动，一天然一人工，拼凑出乡村最踏实的幸福。
山水有味，人间有情。沸泉千年流淌，养出鲜活游鱼；老张岁岁如常，守着烟火日常。生活最美的模样，从来不是轰轰烈烈，而是清泉常在、烟火常温、好人常伴。
张广瑞
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