封面新闻记者 姚瑞鹏
金秋本是大闸蟹传统旺季，今年蟹市却旺季不旺，“大闸蟹价格崩盘”连日刷屏。记者走访成都青石桥、白家等水产市场并对比多家线上平台发现，今年江苏蟹货源充足，线下线上齐打“促销牌”，终端均价较去年每斤普降3至10元，部分中小规格同比降约三成。以走量最大的3两母蟹为例，价差最直观。商户介绍，去年同期单只普遍25至30元，今年在成都20元以内就能买到，商户感慨，今年蟹生意格外难做，价格“比黄金跌得猛，买大送小送残送配送，能送的都送”。
旺季遇冷：3两母蟹跌破20元
“买大送小送残送配送”
“今年的蟹，卖不上价。”一位做了十几年蟹生意的商户说，价格一松，食客都奔着大蟹去，“大个的跌成小个的价，大蟹走得动，小蟹反倒堆着”。现场蟹筐上方立着手写福利牌：“送同规格二只、二选一、免费跑腿，限二两以上规格”；泡沫板按1.3两至3两逐档摆样、明码标价。甚至有一张价签上4两母蟹标出18元促销价。所谓“免费跑腿”即同城免费配送、上午下单下午到，买大蟹还能在送同规格蟹和赠品间二选一，称够分量再搭两只断腿残蟹。“配送、赠品都是自己贴，图个走量，经常一单白做，但是蟹不出手死了就是本都要亏掉。”
以走量最大的3两母蟹为例，价差最直观。该商户介绍，去年同期单只普遍25至30元，今年在成都20元以内就能买到，经过讲价，记者17元买到了品质较高的三两母蟹。据商户介绍，如果量大，叠加买赠更低，而产地批发价也从去年同期每斤60元上方回落到40余元，同比降幅两三成，部分渠道近于腰斩。
线上同样“放价”，记者查阅多个网购平台，盒马2.3两至2.7两母蟹25.9元、3.3两至3.7两母蟹55.9元，另有“99元任选3件”；叮咚买菜2两母蟹29.9元、“买一送一”；京东3.0两至3.8两全母蟹8只礼盒218元，单只折合约27元。抖音、美团的产地直播和“小时达”，则靠低价引流、死蟹包赔、现捞现发抢客。线上价格透明可比，倒逼线下让利。
供给放量、需求换挡、渠道变平
今年螃蟹降价，首因是供给放量，今年丰产，高温偏少、螃蟹平稳度夏，部分河蟹多蜕一次壳、规格偏大；全国成蟹产量有望逼近百万吨、同比增产约一成，增量又集中在价格最敏感的中小规格蟹，集中上市压低底价。养殖技术扩散还推动“南蟹北养”、产业西进：2024年四川产量1473吨，仅开江就约1.7万亩，外省蟹独占的格局正被改写。市场端同样货足，旺季每天有数万斤鲜活河蟹从江苏、安徽运抵成都，青石桥、白家两大市场随要随补。
其次是需求换挡，过去蟹价多靠礼品属性支撑，蟹券、企业团购和公司福利是大头；今年馈赠收缩、团购缩水，蟹券“买的人不吃、吃的人不买”的空转降温，螃蟹由“送礼硬通货”回归家庭餐桌，消费者不再为礼盒溢价买单。
最后是渠道变平，“冷链成熟、产地直发普及。”商家表示，现在消费者会在多个平台进行比价，再叠加电商直播和同城即时零售，多层批发被压扁，产地价更快传导至零售端。
时令鲜物回归日常
后市蟹价怎么走？
“崩盘”更多是情绪表达，多方行情显示，降价主力是中小规格普货，部分产地2两母蟹已现个位数单价；半斤以上精品蟹依旧坚挺，优质货源甚至同比上行。水产专家指出，3两以上母蟹、4两以上公蟹等精品货源偏紧，优质优价逻辑未变。商户也说，蟹价历来节前涨、节后落，吃力的是普货、抢手的是好蟹，并无全品类滞销。
走下高价神坛的节令鲜物，大闸蟹并非第一个。曾被叫“葡萄界爱马仕”的阳光玫瑰，引种初期动辄上百元一斤，随各地扩种，如今十几元甚至更低就能买到；进口车厘子靠海运冷链和海外放量一降再降；曾论克售卖的羊肚菌，人工栽培成熟、西南规模化种植后端上寻常餐桌；小龙虾也随养殖扩张早早回归平民价。它们的曲线高度相似：稀缺时靠尝鲜和礼品撑起溢价，产能释放、流通打通后，便从“身份消费”回归“日常食材”。对四川本地蟹而言，距离近、鲜活、成本可控，“上午下单、下午到手”，正是切入家庭餐桌的机会。
后市还会不会更便宜？综合商户与行业判断，短期仍有下行空间：10月中下旬至11月大闸蟹集中上市、公蟹登场，货源最足，价格大概率稳中有降，是性价比最高的尝鲜窗口。爱吃蟹黄的消费者眼下即可下手，偏好蟹膏的不妨等10月下旬公蟹集中上市；对从业者而言，靠扩产赌行情已难持续，拼规格、品质和鲜活配送更为稳妥。但降价有边界——此轮下跌以中小规格普货为主，膏满黄肥的精品大蟹货源偏紧，难大幅跟跌；进入12月上市尾声、叠加年节备货，蟹价大概率企稳，不排除小幅回升。换句话说，今年的“蟹自由”主要自由在普货；商户口中的“难做”，本质是旧模式失灵，从“养得多”转向“养得好”，才是出路。