新鲜零食已成为2026年零售业最热门的赛道之一。“溜溜梅”也已入场。
这一赛道走红自有原因：消费者对预包装零食产生厌倦，更关注配料表和保质期，愿意为“新鲜、少添加”买单。今年国庆假期，金粒门新店出现排队盛况，显示出热度。
从市场数据看，2026年新鲜零食市场规模有望达到400亿至500亿元。金粒门直营门店超过40家，开一家火一家；几多全通过加盟扩张，截至2026年9月门店超过200家。其他品牌也在纷纷“圈地”。
但热度之下，危机和挑战同样存在。
首先，食品安全问题首当其冲。现做是否就等于新鲜、等于安全？快速扩张时，配套能否跟上？事实上，已有品牌出现纰漏：金粒门代工厂曝出涉嫌生产日期标签造假，几多全被投诉麻花吃出异物，一栗的鲜饮产品未标注配料表和生产日期。安全是底线，不是卖点。一旦底线失守，再“新鲜”也无济于事。
其次，同质化严重。产品高度趋同，大多来自同款代工厂，牙签牛肉、柠檬凤爪、麻薯等几乎家家都有。装修风格也大同小异。顾客一多，服务几乎为零。没有差异化，就没有护城河，最终只能陷入价格战。
新鲜事物受追捧，在情理之中。但要长久发展，不能只靠趋势和营销，必须回归食品和服务业本质。要完善供应链和物流，建立行业标准，守住安全底线；要长期规划，开发新产品，提升服务，优化体验。总之，要安全，也要品质。
风口预示着机会，但总有降温、降速的时候。只有愿意夯实“内功”的玩家，才能笑到最后。否则，风口过后，只剩一地鸡毛。