赵雁娟。
今年国庆假期，连江闽雁食品有限公司（下称“闽雁食品”）订单火热，一份份肉燕从这里送往千家万户。这离不开公司负责人赵雁娟的努力。
近日，记者走进闽雁食品生产车间，一派赶单忙产的火热景象映入眼帘。木槌敲击案板的“咚咚”声此起彼伏，女工们指尖翻飞，捻皮、挑馅、捏尾一气呵成，动作行云流水。
赵雁娟告诉记者，“无燕不成宴”道出了肉燕在福州团圆宴席里的重要地位。圆头散尾状如飞燕，入汤似润玉浮波，入口滑嫩又带韧脆，一碗肉燕，盛着平安吉祥的期许，裹着团圆美满的心意，是福州年节宴席的必备佳肴，更是走亲访友的上好伴手礼。今年国庆假期，50余名员工开足马力生产，每日肉燕产量可达1000多公斤。
这份地道鲜香的背后，是跨越三代的手艺坚守。赵雁娟祖父制作的各类糕饼果饵、风味小吃，在连江本地闻名遐迩。赵雁娟自小在苔菉镇的家传小店中耳濡目染，15岁便跟随父亲学习肉燕制作技艺。从乡间小店，到2017年在连江城区开设门店，再到2021年建起工厂、扩大生产，37年时光，她凭着做人做事的品质与一手捶打、包制的硬功夫，收获不少回头客。
守得住经典，也玩得出新意。赵雁娟告诉记者，公司在守住老味道的同时，不断顺应市场需求推陈出新，实现了品牌知名度与销量持续攀升。比如，选用本地新鲜海鱼为主料，推出闽燕丸、鱼饺等系列产品，海味浓郁、口感Q弹；创新研发的牛肉肉燕，凭借紧实弹牙的口感圈粉；全新海苔鱼籽虾仁肉燕，也将和食客见面。
如今，闽雁食品靠着口口相传的好品质，把连江肉燕的鲜香送到了越来越远的地方，远销北京、广州、上海、新疆乃至海外市场。在第十七届中国（福州）国际渔业博览会上，闽雁肉燕获评金奖产品。
“肉燕是福州的烟火滋味，更是代代相传的非遗技艺。我们现在积极承接研学体验活动、参与非遗展演，就是希望让更多人了解这门老手艺，让它更好地传承下去。”赵雁娟表示，未来，她将继续深耕美食传承与创新，让这缕承载着乡土记忆的鲜香飘向更远的地方，让更多人尝到非遗好味。（记者 郑瑞洋 通讯员 连江融媒 文/摄）