在河南通许县，一碗酸辣粉正成为当地县域经济的重要支撑。这个并不以“辣”闻名的中原县城，被称为“中国酸辣粉核心产区”。
数据显示，通许县可年产7.2亿碗酸辣粉，产品约占全国中高端速食酸辣粉市场六成份额，全产业链年产值突破百亿元。
通许能够形成这一产业，与当地资源禀赋和制造能力有关。这里有260多年红薯种植历史，酸辣粉主配料种植面积达29万亩，马铃薯产区竞争力位居全国二作区第一；花椰菜、洋葱、胡萝卜、大蒜入选全国蔬菜产业地图。当地还制造全国超八成的粉面生产设备，拥有30多条粉面生产线、21家规上企业。2025年，全产业链产值突破百亿元大关。
通许酸辣粉产业发轫于1979年，先后为120多个品牌代工，成为国内粉类方便食品重要加工基地。当地立足原料禀赋、设备制造能力和规模化产能，以工业化思路把风味小吃转化为标准化工业品，把农业资源优势转化为产业竞争优势，实现酸辣粉规模化量产。
2022年，通许县正式将酸辣粉确立为特色主导产业。近年来，在酸辣粉产业带动下，“粉、料、包、装、运”全产业链在本地形成闭环。
河南省丽星亿源食品有限公司副总经理陈华介绍，企业最初专注淀粉深加工机械设备制造，水晶粉丝自动化设备全国市场占有率超八成。随着速食酸辣粉消费市场走红，企业转型开展方便粉丝生产。陈华表示，企业生产酸辣粉的原料和包装大多产自本地，规模化生产带动当地淀粉产业、包装产业、物流产业、种植产业协同发展。
河南沐睿包装有限公司一名员工坦言，企业伴随当地酸辣粉产业发展壮大，所生产的包装产品约五成供应给当地食品加工企业。当地一家淀粉加工企业相关负责人也表示，扎根通许，看中的正是酸辣粉产业的发展需求，在自身发展的同时，辐射通许县周边150公里的红薯种植户。
通许县酸辣粉产业发展服务中心主任李辉峰介绍，酸辣粉产业与当地居民联系紧密，累计带动就业6.1万人次，是富民强县的重要抓手。
依托一二三产全链条贯通发展，当地采用“企业+合作社+农户+金融+保险”模式，推行订单农业，培育出1000余名“农村经纪人”，人均年收入达10万元以上；淀粉产业园投产后可带动红薯、马铃薯种植30万亩，预计增收超10亿元，让通许农民腰包越来越鼓。
目前，全县现有76条生产线，链上企业带动就业成效明显，民众在家门口就能挣钱。以河南省丽星亿源食品有限公司为例，企业1200多名员工中，80%为本地农民，让通许百姓在家门口就有活干、有钱赚。
一碗酸辣粉，“辣”动一座城。通许用实践说明，县域经济的突围，关键在于立足资源禀赋、放大特色优势、延链强链补链。当一碗地方风味融入工业化理念、全产业链思维，它便不再只是舌尖小吃，而成为带动一方发展的支柱产业。
通许这座中原小城，正凭借一碗酸辣粉，走出一条产业驱动县域经济高质量发展之路，书写出乡村振兴的时代答卷。