铁锅添沙子炒滚烫，再倒入八月豆翻搅。
刚炒好的八月豆壳薄易剥。
金秋时节，惠阳区秋长街道官山村日头尚烈。沙土地里不见连片青苗，乍一看像撂荒地。今年64岁的钟富强是惠州市级非遗“秋长八月豆制作技艺”代表性传承人，他正带着农户弯腰刨土，一粒粒饱满的八月豆从土里滚出。这一因春季播种、农历八月收成而得名的古老花生品种，生长期长达8个月，亩产仅100多斤，采收全靠人工一粒粒捡拾；经挑、泡、腌、晒、炒等古法手作后，入口酥、脆、爽，吃起来格外香。八月豆市场价高达80元一斤，是普通花生的数倍，仍有不少食客登门求购。
不能拔苗只能刨捡，亩产仅100多斤
官山村种植八月豆的历史已有数百年。在村里的沙土地上，已经不见青苗，细看才能发现一些枯萎的草茎，那便是八月豆的苗。微耕机翻地松土后，钟富强和农户们俯身弯腰，手持小铁耙刨开泥土，将一粒粒果实捡拾入筐。
“普通花生能拔秧，八月豆只能这样刨、捡。”钟富强是官山村人，种了30多亩八月豆，带动周边秋长、三和一带农户种植约200亩。“以前爷爷奶奶那一辈就种，后来父亲、我，一代代传下来。”
八月豆是较为古老的花生品种之一。在客家人记忆里，八月豆品的是香酥，更是乡愁。小时候，它是中秋前后最惦记的一口零嘴，是揣在兜里舍不得吃完的稀罕物。
与普通花生相比，八月豆的“不一样”从地里就开始了。普通花生收获时还有青苗，可直接拔苗，连根带起泥土里的花生，省时省力。八月豆成熟后果实自然脱藤，青苗枯萎，不能直接拔苗，只能靠人工一点点刨、一粒粒捡。
一名熟练工人单日只能采收15至20斤，格外耗费人工。播种方式也不同：普通花生种子间距约15厘米，八月豆因根系发达，播种间距要留到40至50厘米。普通花生到了收获季若不及时采收，很快就在地里发芽、变坏；八月豆即便留在地里三四个月，等到春节农闲时再收，也不易发芽变质。
产量上，八月豆更显“金贵”。其亩产仅100多斤，高的可达200斤，而普通花生亩产普遍在600斤以上。官山村多山地丘陵，以沙土和黄泥土为主，土壤疏松、光照充足，加上精细化管护，八月豆颗粒饱满、品质优良。漫长生长周期让养分充分积淀，其氨基酸含量优于普通花生，口感细腻绵润、香酥脆爽，深受市场欢迎。
2012年10月，秋长八月豆制作技艺被列入惠阳区第三批区级非物质文化遗产保护名录；2013年4月，进一步被列入惠州市第五批市级非物质文化遗产保护项目名录。
五道古法工序，炒出酥脆口感
从地里收起的八月豆，须经挑、泡、腌、晒、炒等工序，方能呈现香酥脆爽的口感。
钟富强和家人先细致挑选，一颗颗扒拉，将果壳不饱满或带虫眼的筛选掉；再把优质八月豆用清水多次搓洗，冲去泥土灰渣后，带壳放入清水池中浸泡，便于腌制时更好地吸收盐分。浸泡后捞起，边撒盐边搅拌均匀。接着，放在太阳下暴晒两天，再移入大锅，架起柴火炒制。
炒制时，灶头烧着柴火，铁锅添沙子炒滚烫，再倒入八月豆，方便其均匀受热。钟富强凭经验翻搅，一旁还需一人适时增减柴火，这样炒出来的八月豆，酥、脆、爽，吃起来格外香。火候一到，豆香便从锅中溢出。整套工序，全靠看、听、闻等经验把握火候，制作精细，是颇具特色的传统加工技艺。
刚炒好的八月豆还带着余温，壳薄易剥，指尖一捏，“啪”的一声脆响，饱满的豆仁滚出来，皮是淡淡的粉，咬下去酥脆绵润，满口生香。
“从种到收再到炒制，全程基本都靠人工，比较辛苦，所以八月豆的价格比普通花生贵很多。”钟富强介绍，作为非遗代表性传承人，他在守住老手艺的基础上不断优化创新，选育本土优良品种，提升豆子品质，规范标准化生产，让非遗产品更好走向市场。
近年来，他带动周边周田、岭湖、象岭等村农户加入种植队伍，采用“合作社+农户”模式：免费发放种子，传授种植技术，统一收购、标准化加工，不断壮大“秋长八月豆”非遗品牌，通过稳定收购机制，丰收后及时回购加工，让农户种出的豆子顺利变现。
同时，联动本地文旅资源，农旅结合，吸引游客到基地体验采摘，带动产地直销；线下通过文旅集市展销、商超供货，线上借助抖音等平台宣传推广，提升非遗特产知名度。
好物推荐语
秋长八月豆，非遗古法一炒，酥脆到“咔嚓”响、香到邻居来敲门，80元一斤也挡不住一句“真香”！
联系人：钟富强 13005754389
地址：惠州市惠阳区秋长街道官山村祝山小组2号
策划 惠州日报记者曾兴华
统筹 惠州日报记者黄尉宏 林奶花
采写 惠州日报记者李芳娟
图片 惠州日报记者许文昌