周勇辉。惠州日报记者香金群 骆国红 摄
我是周勇辉，一名扎根惠东大岭的“95后”创业者。十多年来，我从爸爸手中的腊味小作坊起步，坚守客家古法手艺，联动梁化梅菜、多祝酱油等本土非遗制作技艺，把家庭小作坊一步步做成标准化、品牌化的现代食品企业，让惠州乡村的客家腊味销往全国，也走出了一条传统美食转型升级、助力乡村振兴的乡土创业之路。
卖猪肉做腊味，凭口碑站稳本土市场
我自幼生长在惠东县大岭街道彭白村，爸爸在市场卖新鲜猪肉，每有剩余，便以客家古法手艺腌制晾晒，制成腊肠、腊肉。
初中毕业后，我就开始跟着爸爸卖猪肉、做腊味，熟练掌握了腊味制作的全套工序。我们家的腊味真材实料、腊香浓郁、口感地道，周边群众都很喜欢。
2008年，我们家创办了健辉腊味家庭小作坊，依托实打实的用料、不掺假的工艺和地道的客家风味，一点点积累市场口碑，客源稳步增长，市场规模逐步扩大。
但随着时代发展，行业标准化、规范化要求不断提高，消费者对食品品质、口感、品类的需求也日益多元，传统家庭小作坊产能有限、品类单一、标准化程度低的短板逐渐凸显。
看准行业转型升级的大势，我主动求变，近10年来先后成立腊味厂、食品企业、肉制品企业等。2023年还增加投资，租了厂房，引进设备，打造了1万平方米的现代化生产车间。
企业不断发展，我们的产品也在不断丰富。目前已有客家腊肠、腊肉、腊鸭、鲜肉烤肠、手工肉丸等多款本土特色肉制品，所有产品均坚持科学肥瘦配比，最大程度保留古法腊香与地道口感，守住客家腊味的核心风味。
联非遗推新品，“强强联合”破圈
作为惠东县关工委农村创业青年联谊会会长，我始终觉得，把本土资源盘活、让本地产品出圈，是我责无旁贷的事。我自己公司的员工，主要招本地的，肉制品的原材料，也选用本地的。
我觉得这还不够。我一直在琢磨，能不能做出真正代表惠东的特色产品。于是，我把目光投向列入非遗的梁化梅菜制作技艺和多祝益和隆酱油制作技艺，联合惠东当地知名食品企业，一起开发新品。经过努力，我们推出了梅菜腊肠、酱油腊肠等本土化特色产品。其中，梅菜腊肠将梁化梅菜和本地猪肉巧妙融合，口感鲜香醇厚、清爽不腻，极具本土辨识度，一推出便成为公司热销品，很受欢迎。
有了这次成功尝试，我又把“强强联合”的合作模式推广到全市。目前，我们正计划和龙门一家富硒米企业合作，通过腊味煲仔饭的模式，共同推动双方产品销售。此外，还计划结合惠东盛产罗非鱼的实际，研发罗非鱼丸。希望通过联动发展的模式，能让惠州更多本土特色农产品走出乡土、走向大众。
同时，我还倾力打造“周师傅”核心自主品牌，深耕“彭白”“大岭”等本土特色商标，同时推出定制化品牌服务，以腊味为载体，传播客家美食文化，擦亮本土美食名片。
扩产线促就业，带动乡亲增收
经营多年，公司已搭建起覆盖全国的成熟经销网络，合作经销门店超800家，产品销往全国各地，既是百姓餐桌的家常美味，也是节庆送礼的优选特产。
2025年，我们的产量突破2000吨。今年，我们线上线下双向发力，一方面走出去参展宣传推广，另一方面通过直播开拓市场，目前已接到了不少新订单。
为适配持续增长的市场需求，我们又新增了两条自动化生产流水线，目前正在安装调试，计划本月投产。新设备落地后，日均产能可增加12吨，新增用工60人，将大幅提升生产效率。
企业稳步发展的同时，我坚持深耕本土、反哺家乡，始终以带动乡村发展、助力村民增收为己任。企业常年吸纳本地近百名群众就近就业，其中不少是周边村的留守妇女和中老年劳动力，让村民实现家门口就业、稳岗增收。
未来，我想把“周师傅”这个品牌做得更扎实，让更多惠州本土特色农产品搭上腊味这条船，走出更广阔的市场。这条路还很长，但我会一直走下去。
惠州日报记者骆国红 香金群 整理