绍兴市稽山宾馆外摆包子摊在网络上走红（越牛新闻昨天报道：越牛调查 | 绍兴老牌国营宾馆卖包子，为何就火了？），众多网友纷纷留言，大家都在关心面点火了会不会买不到，量会增加吗？一家国营宾馆，为什么要做这个事儿？面对这种火爆场面，接下来如何应对？
面对意外“出圈”之下的疑问，越牛新闻记者联系到稽山宾馆的餐饮部经理胡志宇，追踪这场爆火背后的真实情况。
面点销量看涨，之后会加量吗？
今天（10月13日）下午，绍兴市稽山宾馆的餐饮外摆点照常营业，随着外摆面点意外走红网络，前来选购的队伍变得更长了，许多市民在开售前，就早早等在了这里。一位排在队伍前面的师傅表示，自己今天3点就来排队了，只为挑到这些爆火的产品。
稽山宾馆的便民外摆点自去年6月正式开启，一开始售卖1元一个的白、黄两种刀切馒头，同时经营酥鱼、三鲜、卤鸭、卤牛肉等熟食，商品定价区间在5元至50元。今年4月，肉包子正式上线，定价2.5元。
胡经理告诉记者，爆火之前，面点就有比较好的口碑，包子、馒头每日各出三笼，各约100个，多数日子都能够售罄。
面对这两天的热度，不少市民关心宾馆会不会大幅增加包子馒头的供应量。胡经理坦言，“爆火确实带来一些小压力，之后会适量增加一些产量，但鉴于老面发酵耗时久，客观上存在限制。人手、工作量等都需要调整。还是建议有需要的市民可以先提前预订，避免来了买不到。”
一家国营宾馆，为何摆摊卖包子？
一家主营住宿餐饮的国营宾馆，为何做起包子馒头的外摆生意？
胡经理回复记者，作为一家国有企业，宾馆做餐饮外摆的初衷，并非一味只为利润和创收，而是更多考量提供便民服务，做出口碑。
正如外摆点门口挂着的“稽山宾馆便民服务点”横幅那样，在餐饮选品的过程中，将适合老百姓口味的面点作为主打，加上价格实惠，1元的馒头、2.5元的包子，低于市面不少同类产品，老面工艺又让大家再尝“小时候的味道”，自然受到市民朋友的欢迎。
“既是菜品的推陈出新，也是从便民的角度出发。我们现在还是坚持每天都开放外摆，去年酒店外摆很火爆，今年热度下降，很多酒店都不做外摆了，但我们还是想把口碑做出去。”
从选择实惠面点关注老百姓口味，到坚持外摆做出口碑，宾馆不仅迎来了回头客，也为这次的爆火奠定了基础。
热度来得突然，惊喜之余如何应对？
“之前面点挺受欢迎的，这个我们知道，但这次的爆火是完全没有预料到，很大原因是大家在网络上面的推动。”谈及爆火，胡经理这样说道。突如其来的热度，对宾馆而言，是惊喜，也有现实负担。
为了应对高流量，今天宾馆外摆的菜品有所增加，参与外摆的工作人员也增加了。
“看到面点得到大家的喜欢和认可，我们当然感到高兴，但更多的还是接下去如何应对，老实说是有一点小负担的。现在口碑做出去了，尽量不能影响顾客的购买。我们会适量地增加一点产量，首先保证预订，另外的现场售卖就先到先得，售完为止。”
此外，胡经理也告诉记者，由于前来选购的以中老年人居多，外摆点还在考虑顾客的安全问题，“外摆点门口上来有几个台阶，走的时候要注意安全。”