馒头蛋糕“出圈”。记者 施妍 摄
黄澄澄的南瓜泥揉进面里，憨态可掬的猫咪耳朵用菠菜汁捏出来，Jellycat馒头蛋糕被当作生日宴的主角……走上湖州街头，一款款造型新颖别致的馒头，让人眼前一亮。
记者注意到，这些融合传统面食技艺与现代创意的花式馒头，如今正被越来越多年轻人从蒸笼里端上日常餐桌。凭借口味丰富、颜值在线、健康加分的特点，小小的馒头不再只是管饱的主食，而成了有颜有料的消费新宠。
花式馒头频频出圈
在盒马鲜生湖州门店，一款“云朵草莓饼干”造型的夹心馒头被摆在显眼位置。“这是用黄油和面，里面还有草莓果酱。”店员告诉记者，这款夹心馒头每包4个，售价12.9元，上架以来，深受年轻消费者青睐。
在不远处美食扎堆的湖城塔下街，一家名为“凸凸馒头商店”的小店，正在打破人们对馒头的固有印象。走进店里，货架上摆满色彩缤纷的馒头：憨态可掬的土豆包、粉嫩的HelloKitty包、裹满巧克力的“脏脏包”等，传统面食的质朴里，添了几分年轻人喜欢的萌趣。店主韦云芳是个“90后”，她说，最初是为了给孩子做辅食才学做馒头，一年多前索性把手艺变成了生意。为了适应顾客对健康的需求，她对馒头用料下足功夫：馒头每天现做，用新鲜果蔬压泥调色，和面不加一滴色素。定价从2.5元到8.5元不等，比普通馒头略高，但销量不错，每天能卖出五六百个，不少顾客还成了回头客。
在南浔区练市镇，“90后”女生小钟也瞄准了花式馒头这条赛道。今年4月，她开设了佳贝爱宝宝手作辅食店，小店以卡通馒头迅速出圈，尤其是Jellycat造型的馒头，备受年轻人追捧。“从和面、包馅、做造型到发酵、蒸制，做一款馒头差不多要2个小时。”小钟说，产品用料主打“无添加”“果蔬调色”，不少年轻的父母都很“买账”，有些外省的顾客也会通过线上下单，要求配送。
记者注意到，花式馒头的风潮并不只停留在店里，打开小红书、抖音，“一次发酵零失败”的教程随处可见。市民方婷最近就在学做花式馒头。“并不是很难，自己做没有添加剂，吃着更放心。”小方说，自制的馒头，冰箱冷藏可以放3天，冷冻放1个月也没问题。
记者调查发现，湖州花式馒头大致分3条路线：“健康有料”路线以粗粮入馅、低糖少油为卖点；“造型颜值”路线用果蔬调色、手工塑形，主打节庆礼品和社交分享；“宝宝专用”路线以无添加、易咀嚼为卖点，瞄准母婴人群。
从“哄娃”到“悦己”的情绪账
与普通白面馒头相比，花式馒头往往因为品相出众而身价倍增。记者在采访时发现，愿意为此买单的“粉丝”并不少：有人图哄娃省心，有人图开心好看，也有人图吃得健康。面食点心之于如今的人们，早已不止管饱这一条标准，还包含着一座城市的生活审美和市民的情绪账。
“普通的馒头孩子看都不看，捏成小熊小兔，他能一口气吃3个。”在安吉福慧小食门口，一名正在取餐的女士告诉记者，冲着馒头的颜值，她经常买了给孩子当早餐。据店主严惠介绍，开店2年多来，顾客的复购率一直很高。在她看来，萌趣的造型满足了“哄娃吃饭”的功能需求，这也是消费者愿意持续买单的原因。
不少年轻顾客买的则是“悦己”和“分享”。“买一个好看的馒头，拍照发朋友圈，一天的心情都会变好。”市民朱潇潇说，前段时间，她买过一款蛋仔造型的馒头，发在朋友圈里，立马引起了玩伴的点赞，“味道其实和普通馒头差不多，但看到那个造型，情绪价值一下拉满，很值”。
此外，健康也是不少消费者选择花式馒头的另一重考量。记者走访发现，粗粮入馅、低糖少油、果蔬调色，这些元素让花式馒头贴上了“养生”标签，吸引消费者为此买单。
“消费者买的不是馒头，而是审美体验、社交分享和文化认同。”市心理咨询师协会副会长杨晓琴分析认为，花式馒头的风靡，本质上是消费者在为“参与感”和“分享欲”买单。一个造型独特的馒头，既能出现在家庭聚餐的餐桌上，也能亮相朋友圈的九宫格——它既体现了人们对生活的热情与美的追求，也展示了内心对世界的温情。这种“一物多用”的属性，是普通馒头不具备的。
新中式面点如何更“对胃”
从一笼白面馒头，到满架花式点心；从“吃饱”到“吃好、吃美、吃明白”，眼下花式馒头“卷”出的这股新潮流，折射出湖州市民对新中式面点的追捧。
但风潮之下，健康是第一道考题。“馒头以小麦面粉、水、酵母为原料，经发酵后蒸制而成，制作过程中不添加任何添加剂，最大程度保留了谷物的营养价值。”吴兴区聚创职业技能培训学校面点师施老师告诉记者，传统馒头看似朴素，实则是“干净碳水”。在她看来，花式馒头是在这一基础上做加法——添加果蔬汁和玉米粉、紫薯泥等粗粮，还可以加入坚果碎，以丰富口感、提升营养层次。不过，也不必因此过度神化花式馒头，面粉本身的品质、和面与发酵的功夫，才是决定馒头口感与营养的核心。
市妇保院营养科主任丁秀丽表示，与纯白面馒头相比，添加了芡实、山药、红枣、紫薯等的养生馒头确实有一定营养优势，粗粮能增加膳食纤维和B族维生素，但这并不意味着可以放开吃。“尽管其热量和升糖指数相对较低，但若摄入总量超标，同样会导致热量过剩，转化为脂肪。”丁秀丽建议，食用养生馒头应控制每日主食总量（成年人200至300克，薯类50至100克），并计入粗粮和薯类摄入总量，同时注重膳食均衡，搭配足量的蔬菜、优质蛋白质和适量低糖水果。
从管饱的基础主食，到健康养生的日常优选，再到承载仪式感的创意佳品，花式馒头的转身，折射出市民饮食观念之变、消费需求之变。追捧之下，新的供给也在生长：更多年轻从业者加入，让制作馒头这门老手艺焕发新生机。
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