炖汤不浮沫，腌肉不齁咸！雷州半岛的老盐历久弥珍

颗粒饱满，色泽微黄

一批陈化近半个世纪的海盐

从储备仓取出，走向市场

这份历经岁月的咸味

起于徐闻海边的盐田

从高空俯瞰，一方方盐池深蓝、浅碧、银白相间，宛如大地上的调色盘。阳光与海风在这里邂逅，海水蒸发，盐粒结晶。走出盐田的海盐，被收进人家的坛坛罐罐，在经年存放与日常取用中，融入半岛生活。

存老盐，是雷州半岛许多家庭延续下来的习惯。黄皮、杨桃、本地山竹，经盐腌渍，各有咸酸滋味。孩子长大、离家，母亲封存的老盐仍留在家中，守着一份牵挂。如今，这份“传家味”又融进咖啡、柠檬茶，亮相助农直播间，带着海与家的记忆，走向更远的地方。

母亲封存的乡土好物

前往南极村的路上，聊起家乡的风土人情，徐闻文旅推荐官陈北跑打开了话匣子。说到老盐，他想起了母亲亲手腌制的一罐山竹。

早年从事旅游接待工作时，陈北跑因频繁用嗓患上声带小结。母亲得知后，用老盐腌制本地山竹，让他含服。在他的记忆里，这个老办法帮他缓解了喉疾。多年过去，罐里的山竹早已吃完，剩下的半罐腌渍盐水，他却一直舍不得倒掉。如今，家里孩子或其他亲人偶有“上火”、喉咙不适，他仍会舀出半勺兑水饮用。他说，往往很快就能感到舒服。

半罐留存多年的盐水，装着的不只是老盐的滋味，还有母亲当年的牵挂。这段个人经历，也是当地人运用老盐照料家人的一个缩影。盐是生活必需品。在物质匮乏、缺医少药的年代，它还被一些沿海人家当作“备用药”。一坛盐，既供日常调味，也寄托着长辈照料家人的心意。

陈北跑 摄

在广东沿海，民间用盐的经验代代相传。老一辈人遇到咽喉不适，会想到老盐腌果；口腔不适时，会用盐水漱口。“家藏陈年老海盐，犹如穷人家有黄金”，一句民间说法，道出了人们对老盐的珍视。

老盐也连着一代人的饮食记忆。从深圳回乡创业的徐闻县芳香农业文化工作室负责人陈晓云，则说起她对于老盐的偏爱，像烙刻在骨髓里的执念，也许是孩童记忆里，外婆腌制的陈年“青鳞膎”，开坛时那口脆香的深刻记忆；或是隔壁老婶把田间随手摸来的田蟹，腌制成田蟹汁的鲜美回味。

在物质匮乏的年代，用一把好盐把食物腌出鲜香，让万家灯火过得有滋味。这些被视为雷州半岛人的日常“神仙蘸料”，也是70后跨越数十年的“鲜活”记忆。

爱情角孕育出“爱的结晶”

一粒老盐的来处，要往海里寻。

徐闻地处中国大陆最南端，邻近琼州海峡与北部湾交汇海域，盐田沿海铺展。这里水体交换活跃，周边分布着红树林、珊瑚礁、海草床等海洋生态系统。海水滋养着这片海岸，也为晒盐提供了原料。

海水成盐，要借天时，也要靠人功。当地传承着“雷州半岛生态海盐十二道古法晒制技艺”，从引海水入池，到制卤、结晶、收盐、沥卤，每一步都有讲究。天将下雨，盐工要及时将卤水收进小而深的保卤缸，待天晴后排去上层雨水，再放回盐池续晒；结晶时，还要趁清晨气温较低，以柔劲搅动卤水，防止盐粒聚集板结。一颗颗完整的晶体，凝着阳光与海风，也凝着盐工看天、护卤、收盐的经验。

杨川 摄

古法晒出的海盐棱角分明，除氯化钠外，还含有钙、镁、钾等矿物元素。产地的自然条件与盐工的晒制经验，共同造就了这份海边物产。

黎宏贤 摄

晒制之后，还有岁月的珍藏。经年储存的老盐色泽微黄、块粒较大，温润醇厚的风味，是它为人所看重的特点。落入食物中，盐粒消融，咸味与食材本味相融。一撮之间，调出的是滋味，留住的是人们熟悉的饮食记忆。

这份咸味，在南极村还有一番浪漫的解读。北纬20°13′14″，被赋予“爱你一生一世”的寓意。南极村艺术家部落的连君用“天地造爱，水火交融”形容老盐。在他的理解里，阳光与海水相遇，孕育出的盐，便是“爱的结晶”。

连君 摄

海风吹过盐田，关于爱的想象有了具体的形状。这份“结晶”可以被珍藏、被赠予，也可以融进日常，让海角的浪漫伴着柴米油盐，成为长久的相守。

当地经营者也在不断尝试发掘老盐的价值。今年，徐闻芳香农业与粤盐深度合作,推出“1978·南极老盐”系列产品。盐料取自一座1978年投用的储备盐仓，产品线以“1978”为名，留下一座老仓的岁月印记。产品出厂时，恰逢2月14日情人节，又与“爱情角”的寓意相呼应。

陈晓云供图

老盐，恰似雷州半岛的一份风土结晶。它的来处，有海水、阳光与风，也有盐工世代相传的手艺。待到存入人家的坛罐，又添了生活的记忆。一粒盐，就这样连起一片海与一方人家。

“老盐发新枝”

在徐闻县文联主席杨飞口中，家乡有“三香”，菠萝香、良姜香、老盐香。老盐与菠萝、良姜并列，足见这份咸味在当地人心中的分量。

如今，老盐这缕“香”，飘进了咖啡店、茶饮店。老盐咖啡、老盐柠檬茶、老盐果味气泡水……咸味融入果香、茶香，坛罐里的老味道，有了年轻人喜欢的新搭配。经营者对乡土食材的巧思，也为老盐打开了新的消费空间。

陈晓云供图

吃法在更新，销路也在打开。目前，“1978·南极老盐”系列产品通过线上线下双渠道销售。对小微经营主体而言，让产地之外的消费者认识老盐，还需要更多展示、推介的机会。

徐闻芳香农业加入“徐闻好物联盟”后，有了共同闯市场的伙伴。今年，“广货行天下·徐闻好物集”消费季将老盐产品与菠萝加工品、良姜制品等集中展示。借助联盟，企业得以共同推介产品、对接销售渠道，让各自的地方好物被更多人看见。

这份合力，也延伸到了直播间。9月13日晚，在南极村艺术家部落开展的广东驻镇帮镇扶村“三个一千”消费帮扶行动暨“徐闻好物”专场助农直播中，“1978·南极老盐”系列产品与本地特色产品一同亮相。联盟汇聚地方好物，消费帮扶活动提供展示和销售的渠道，老盐的产地故事与日常用法，便有了向远方消费者讲述的机会。

陈明维 摄

风土故事吸引人尝试，品质、吃法与购买体验，则关系到下一次选择。地方物产走向市场，既需要被认识，也需要在日常生活中找到位置。对老盐而言，一次尝鲜之后，能否成为消费者愿意再次购买、经常使用的产品，是走出产地后要答好的题。

陈晓云表示，接下来将借助“徐闻好物”等平台，讲好老盐的风土故事，推广日常吃法，让这份藏在当地人家坛罐里的乡土好物走向更远的地方。

采编/摄影：罗鑫