藏在平顶山街巷深处的一家香酥烧饼店，在短视频平台走红，网友戏称为“鲁山恰巴塔”。目前小店已成为网红打卡点，门前常常排起长队，为让每位排队的顾客都能吃到饼，店内限购“每人最多可买10个”。
10月12日，大河报・豫视频记者探访鲁山县这家香酥烧饼店。记者现场排队一个多小时，才拿到新鲜出炉的香酥烧饼。
一位现场排队的顾客告诉记者，他以前常来这家店买饼，人平时也不少，但不用长时间排队。小店最近因短视频而意外走红，为保障排队食客都能买到饼，这几天才开始“限购”。
摊主刘志朋今年34岁，家住鲁山县张店乡露爬村。这家香酥烧饼店是三年前，他和父母一起开办的。
记者在店内看到，一家人分工协作，忙而不乱：刘志朋的父亲负责和面，母亲擀饼，妻子炕饼，刘志朋则切饼、售卖。
刘志朋父母告诉大河报记者，店里卖的“炕厚馍”是祖传手艺，早些年本地家家户户都会做。那时用发面，以麦秸火在大铁锅内炕制。
几年前，一家人到县城摆摊做炕馍，最初烧煤，如今换成电炊具，制作工序也做了调整：先用电饼铛将大饼炕至半熟，切成四块三角形状，再放入另一台温度更高的电饼铛二次炕烤。成品烧饼外焦里嫩、色泽金黄，口感与卖相俱佳。炕厚馍用电不太好烤熟，所以他们做了改进，把炕半熟的厚馍一分四份，这样就与烧饼大小差不多了，再放到高温电饼铛内烤制时还要洒上面水，这样烤出来的烧饼外面就更焦酥，他们的店名就叫“香酥烧饼”，与以前生产队时父辈们用柴火炕的发面厚馍还是差别很大的。
刘志朋介绍，店铺每日早7点开门、晚7点打烊，最近店门口全天排着长队，一天要消耗几十袋面粉。
记者现场采访了多名排队顾客。有人专程从外地赶回鲁山，打算捎带烧饼作为家乡特产，带给单位同事品尝；也有本地居民，是这家店的常客。
现场一位刚买到烧饼、边走边吃的本地顾客说：“我们本地还有一种烧饼叫‘发面芽’（用煤炕的发面烧饼），最近看到这家店很火，家人让来买了尝尝。我弟弟爱吃这种烧饼，说外皮焦脆，趁热吃口感最好。”
另一位本地常客表示，这种二次炕制的做法在别处不多见。市面上发面馍大多是蒸制，这款电烤烧饼对手艺有要求。和面、擀饼全靠手工，看着一家人有条不紊做饼的过程，让人觉得很解压。口味这件事本就因人而异，有人追捧，自然也有人觉得不合胃口。
网友将这家香酥烧饼称作“鲁山恰巴塔”，记者在网上检索发现，恰巴塔是经典意大利面包，1982 年由面包师阿纳尔多・卡瓦拉里研发，因外形酷似拖鞋得名 “拖鞋面包”。它外皮酥脆，内部组织湿润多孔，含水量可达 70%—100%，口感有嚼劲，常用来制作三明治、帕尼尼。2026 年恰巴塔在国内热度走高，被视作低油低糖的 “优质碳水”，不少人用它夹鸡胸肉、牛油果、煎蛋等食材。
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来 源：大河报记者 朱长振
编 辑：王利红
校 对：赵秀荣
值班主任：秦园园
审 核：钟玉芹