□ 作者 李波
炭火吊炉里，面饼贴着铛子滋滋作响，胡麻油的焦香混着芝麻粒的爆裂声，在做坊梁椽间游窜。
老师傅持铁钩轻巧一翻，那茶黄色的圆饼便显了真容——直径寸余，厚薄均匀，活脱脱一枚鎏金满月，芝麻星子似的嵌在云絮般的饼面上。
这般手艺，自明末清初便在这晋中谷地生了根，原是富户太太嫌市面烧饼粗粝，厨子用蛋清调了白糖高筋面，熬了小米糖稀，竟揉搓出这般酥软物事。
光绪二十六年，慈禧西逃过太谷。颠簸车马里忽嗅得甜香，掀帘见街边饼铺炉火正旺。侍从呈上热饼，老佛爷指尖稍压，饼皮簌簌落屑如雪，入口却是绵软清甜，胡麻油香裹着米粞的温润直往喉头钻。当即要召作坊进京，掌柜却伏地婉拒：“草根物件，离了这方水土便失了魂。”
三十载后，孔祥熙以这饼待蒋介石。蒋委员长掰开饼身，见内里蜂窝细密如蝉翼，冷食一口酥而不散，热嚼半块软而不黏，惊得摸头连叹：“山陬之地藏此尤物！”
太谷饼的魂灵，全在匠人指掌间。
临汾麦子磨的雪白精粉，北路胡麻榨的金黄素油，广西冰糖、永济芝麻，配比须掐到毫厘。
烫面要快如疾风，面团在沸水里打个滚便起。
翻烤须缓若垂云，吊炉盖子悬着炭火，先烫皮后焖心，老师傅耳贴炉壁听声辨火候——“嗤啦”是火急，“沙沙”方得宜。
芝麻撒法也别致，掌心半握芝麻仁，扬手如天女散花，落时却只沾饼面不染铛，此谓“芝麻含一半”的绝技。
刚出炉的饼子，托在油纸上微微发颤。
咬下半弯月牙，酥皮在齿间断作千层脆响，内瓤却似新蒸米糕般柔韧，白糖的清甜与糖稀的醇厚在舌尖化开，竟无半点腻味。
若置阴凉处月余，取出来仍如初焙——茶黄饼皮未减光泽，指腹轻按慢回弹，游商走镖的汉子怀揣它过国境线，风雪夜里掰开，竟还能嚼出山西老家的麦浪香。
如今太谷街头，“荣欣堂”“鑫炳记”的老匾下，饼香漫过百年。
我咬一口饼，芝麻粒沾了唇角。
恍惚见晋商驼队载着饼匣西出阳关，饼屑落在丝绸路上，长成一句民歌：
“平遥的牛肉太谷的饼……”
那调子混着炉火噼啪，在梁柱间绕了又绕，竟把岁月也焙得酥了。
丨来源：晋中日报
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