今年新鲜零食登顶新风口，场规模从2020年不足50亿元，膨胀至2025年的约180亿元，年复合增长率超40%，预计2026年达到400亿至500亿元。多个品牌迅速在佛山各大商场的负一层开业，有些店甚至大排长龙，这些零食店为什么火，还能火多久呢？一起来看记者的观察。
零食店挤成“景区”？新鲜零食正在制造新排队王
刚刚过去的国庆长假，佛山万象天地单日狂揽22万客流，其中的流量之王是一家零食店。金粒门，位于商场负一层，高峰时段排队的队伍一度要分流到商场外，进店平均等候30到40分钟。
这是金粒门在佛山开出的首家门店，主打新鲜。长假期间，日均客流达5000—6000人，按客单价50元计算，单日营业额为25万—30万元。为提高客流周转速度，门店在外围增设了10个收银台。
街坊表示，“网上说他们那个日期比较新鲜，所以就想过来看一下”。“看起来材料比较干净，应该会感觉比较健康一点，没有防腐剂这些”。
新鲜零食这一赛道，除了金粒门，还有几多全、零团团、一栗等品牌。记者走访发现，金粒门只有佛山万象天地一家门店，几多全在佛山多个商场开设了门店，零团团也进驻了佛山。这些门店几乎都选择开在商场负一层，铺位大小不一，客流集中的位置。除了品牌名字不一样，这些零食品牌产品品类和包装都十分相似，消费者很难分辨出差别，同质化程度可见一斑。店内顾客以年轻人为主，不少人逛商场时顺带买几包零食，尝个新鲜。一边是量贩式零食店“攻城略地”，一边是主打短保的新鲜零食“抢滩进驻”，可见零食赛道的竞争日渐白热化。
“短保现制”拿捏年轻人 新鲜与损耗如何两全？
记者走访发现，几乎每家新鲜零食店都有现制饮品，且是热销单品，晚上经常售罄。店内设有专门操作间，当天现做，保质期仅一天。买单时，店员会提醒最好1小时内饮用，口感最佳。
据了解，金粒门在售产品约200款，保质期5天以内的产品占比46%，这是其与量贩式零食店最大的区别，而短保产品贡献了六成以上的销售额。
而在几多全，每款产品外包装还印有A—F等级标识：A级代表配料最干净，F级添加剂相对更多。把食品健康等级“可视化”，消费者不需要逐字研读配料表，一眼就能看懂。几多全门店工作人员介绍，“A就是指只有切割，还有加工，不会添加任何东西，它是纯天然食品。然后B就是指添加油糖醋。A B产品是我们的招牌，主打一个健康”。
不过要注意的是，这只是企业标准，目前国家并没有强制性的行业标准来界定“新鲜零食”。专业人士提醒，“新鲜”描述的是生产方式和保质期，并不直接等同于“营养丰富”或“低热量”。
除了短保，不少街坊还觉得这些零食店“性价比高”：一包160g的虾片6元，一份瑞士卷15.8元有四个，鸭脖300g12元，鸭爪210g18元，一桶300g的小麻花8.5元。“我觉得物美价廉吧，它的东西很好吃，价格也很便宜”。
短保、少添加也意味着高损耗。据统计，新鲜零食行业的平均损耗率为8%—15%，大概是量贩零食的5—8倍。
“过保我们一般都是自己撕毁，下架。因为我们有点供不应求，容易售罄的是我们的鲜食麻辣，晚上6 7点左右的话，基本就是已经没有一个状态了。”几多全工作人员介绍，他们会依据时间点判断人流，再匹配货量。短保鲜货基本当天来货当天卖完，如有过保产品，会下架销毁。
不过单靠门店自觉，终究只是最后一道防线。“短保”真正考验的是背后的供应链：食材从哪来、何时生产、多久到店，每个环节都得盯紧。一旦哪个环节脱节，“新鲜”就只能停留在包装日期上。
排队之后拼什么？生产企业溯源，供应链才是“真战场”
当新鲜感褪去后，用什么来抓住顾客？与新开业的金粒门相比，其他品牌的人流就回落了许多。顺德乐从万民金海城的几多全，日均客流量1500人次；工作日的零团团，顾客则只有零星几人。
2026年下半年，多家品牌开始开放加盟，更多资本涌入新鲜零食赛道，品牌竞争更加强烈。对于注重养生的消费者来说，短保的零食本质上依旧是零嘴，复购意愿较低。“我们基本上不吃零食的，那些太热气了”。
消费者的疑虑之外，产业端的压力同样不小。高损耗，意味着对供应链的极致要求。除了饮品外，新鲜零食店的产品均为工厂统一配送。因此，新鲜零食店除了布局门店，还需要在区域设厂生产，保证供应链。
几多全大湾区生产基地——广东万客鲜链食品有限公司，今年在南海九江的华南味谷食品产业园顺利投产。该食品生产厂，给华南地区的40多家几多全门店供应鲜食。万客鲜链的负责人介绍，“我们日均生产鲜食产品5万盒左右，生产的品类主要是鸭货卤制类、泡爪类、牛肉系列、魔芋系列等。门店端通过系统完成订货，同时门店实时的销量、库存数据，它会同步回传到上游工厂”。
门店按销定货，工厂按需生产，从源头避免产品积压，再通过专业冷链车队配送，全程追溯，保障短保零食以最佳新鲜状态配送到门店。
区域建厂能保证新鲜，也意味着高额的前期投入。记者了解过，金粒门坚持直营，截至8月底已开设的46家门店，全部在300公里冷链圈以内，东莞工厂已投产辐射华南区域。几多全则是直营+加盟的模式，截至发稿全国门店突破200家，速度上去了，品控和管理的压力也随之放大。
各大新鲜零食品牌扎堆佛山，门店越开越多，最后比的不是谁家招牌亮，而是谁能在“新鲜”这件事上做得更稳、更快、也更实在。毕竟，消费者用脚投票，买的是放心，不是噱头。
文视频/佛山传媒文旅集团 李丹 先伟豪