“昨天还是颗土豆，今天就做成薯片入口了。”和靠防腐剂、添加剂撑起货架期的传统零食不同，新鲜零食正在年轻人中迅速走红。
网友@街头发现者
10月13日，工作日下午，常州万象城B1层金粒门门口依旧站满了人。队伍里年轻面孔居多，不少人手机里提前存好了“必买清单”，只等进门扫货。网友@街头发现者说，即便在工作日，自己还是排了超过半小时的队。不过比起刚开业时动辄3小时的排队盛况，现在已经算好多了。
在高效快捷的数字时代，是什么让这些年轻人甘愿在线下排队？
保质期按小时算
这届年轻人是懂“鲜”的
近400平方米的门店，近200款产品，覆盖麻辣鲜卤、鲜焙面包、果干肉脯、现制奶茶等品类，主流商品价格大多集中在6元至25元之间，金粒门被消费者称为零食界“平价山姆”。
但真正让年轻人甘愿排队的，是新鲜。
金粒门店内鲜制的奶茶、果茶保质期不超过24小时，鲜辣卤味普遍在48小时内，烘焙糕点则为2到3天。即便是虾片、锅巴这类膨化零食，保质期也控制在45天至60天之内。华创证券的调研报告显示，金粒门店内保质期在1至5天的短保产品占比达46.1%，贡献了六成以上销售额。
有报道称，金粒门常州首店开业当天，零售额便创下华东区域开业新高。
“因为家里有孩子，我买零食比较注重保质期和配料表。金粒门一开业我就去尝鲜了，零食性价比高，而且保质期短、配料表干净，饮品还能现场看到制作过程。”家住万象城附近的叶女士表示。
新鲜，正成为年轻人零食消费的新决策关键词。一方面，消费者对配料表的关注度明显提升，“短保=新鲜=健康”成为年轻人的惯用消费公式；另一方面，6元至25元的小包装、即时买即时吃的场景，也降低了尝试门槛。
新鲜生意经
一座常州工厂撑起整个华东
这口“鲜”之所以能端到常州人的面前，离不开一条扎根本地的供应链。
金粒门华东区域相关负责人介绍，品牌自建的常州工厂已于今年5月在新北区全面投产，可完成食品研发、生产、包装与物流配送全链条作业。目前，华东地区所有金粒门门店的鲜食货源大部分来自常州工厂。
“前店后厂”模式，还有更生动的案例。今年9月，一鸣真鲜奶吧常州工厂店在金坛开业，位置就在江苏一鸣食品有限公司行政楼一楼。
店内产品品类丰富，涵盖鲜奶、酸奶、米乳、布丁等乳制品，以及蛋糕、面包、三明治、饭团等即食产品。从生产车间到消费终端仅几十米，最大程度锁住新鲜口感。
“首店争夺战”
从金粒门到全行业鲜改
数据显示，2020至2025年，我国新鲜零食市场规模从不足50亿元增长至180亿元，年均复合增长率超40%。机构预测，长期空间可达500亿至1000亿元。
从江苏首店到常州首店，常州商业版图不断上新：排队王几多全落地江南环球港；朴下隆久、一栗、零团团、阿扎+鱿等主打新鲜短保的零食店纷纷登陆常州；常州本土零食水果品牌“御果园”，也开启门店品类升级，新增低温锁鲜卤味、现烤烘焙甜品等产品。
放眼全国，这场“新鲜”转型更是不断快进。今年7月，来伊份“LYFEN life”全球首店落地上海五角场；8月，三只松鼠在芜湖开出首家全品类新鲜零食店；9月，良品铺子在武汉落地新鲜健康食品7.0门店；卤味龙头绝味食品开出“绝味新鲜零食”门店；薛记炒货也在北京开出了全国首家新鲜零食店……
新鲜零食走红的背后，是消费观念转变与消费结构升级，也对零食企业的生产效率和健康化提出更高要求。不过，这场“新鲜的风”还会吹多久，又将吹出怎样的新滋味？我们拭目以待。
你买零食
看中味道/新鲜/健康/价格？
你最喜欢的零食店是哪家？
来源：常州市新闻传媒中心、看金坛、每日人物、后浪财经工作室
记者、编辑：李梦娜
部分图源：小红书
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