对西安现代农业而言，羊乳产业是一张不断进阶的特色名片。
连日来，记者深入我市阎良区等地的奶山羊养殖和羊乳加工一线，走进5G智慧牧场、液态羊奶生产车间、企业研发中心，从奶山羊良种培育，到一瓶鲜奶的封闭输送，再到一罐奶粉、一盒液态奶的智能下线，实地探访西安羊乳产业如何以新质生产力为引领，走出一条全链条高质量发展的新路。
智慧牧场精准管控 好奶羊孕育好奶源
10月10日上午7时许，在位于阎良区的陕西秦龙乳业集团有限公司5G智慧牧场，这里的羊群已经吃完饲料，进入休息时间。
记者隔着玻璃看到，羊舍内干净整洁，几乎闻不到传统养殖场常见的异味。
“这儿的羊特别幸福。”该牧场技术总监丛玉政笑着对记者说。71岁的他，与奶山羊打交道已有50多年，凭着积淀深厚的养殖功底，如数家珍般向记者详细讲述起这座5G智慧牧场的养羊门道——小到单只羊的采食、健康动态管控，大到整栋羊舍的环境智能调节，逐一道来，条理分明，把数字化养羊的核心逻辑讲得通透易懂。
事实上，这位见证了行业半个世纪变迁的老专家口中的“幸福”，并非凭空而来，其背后是一张覆盖养殖全环节、精准管控每一处细节的无形数字网。
在这里，每只羊佩戴智能项圈和电子耳标，采食量、活动量、体温、反刍等情况会被自动实时上传。羊舍环境由自动化精准控制系统统一管理，温度、湿度、氨气浓度等数据24小时不间断监测。也就是说，从出生到产奶，每只羊都进入了一套智慧管控系统。
“好羊、产好奶，这是两个概念。”丛玉政告诉记者，“一只好羊，如果产奶过程中管理不科学、不规范，设备不先进，污染机会多，产的奶就不一定好。”
在这座5G智慧牧场，记者见到了我市自主培育的“中国红白花奶山羊”——红白相间的毛色格外醒目，体型比普通奶山羊更为高大健硕。
“‘中国红白花奶山羊’是用吐根堡奶山羊公羊为父本、关中奶山羊母羊为母本杂交培育而来的。”丛玉政说，F1代出现花色的概率约10%，F2代约20%，经过一代代选育，如今已形成稳定品种。
“好羊，是产好奶的本源；而要保障好奶的品质，还离不开生产全过程的严格管控。”丛玉政说。
当天上午11时许，挤奶厅已完成清扫。全自动转盘式挤奶系统缓缓转动，羊群有序踏上转盘。记者注意到，每个挤奶位都有独立显示屏，羊号、产奶量等一系列信息清晰显示。
“电阻值高了，说明这只羊可能有乳房炎，监测系统会第一时间发出预警。”一位现场工作人员告诉记者，正式挤奶前，操作人员会仔细观察测试数据，并且检查样本奶液的颜色以及有无絮状物等，确认各项指标正常后才套杯挤奶。
“从套杯挤奶到输送进厂，全程采用密闭管道输送，杜绝了接触外界的污染风险。”丛玉政介绍道，鲜奶从羊体挤出后便迅速降温至2℃至4℃锁鲜，全流程封闭运行、不与外界接触。这套闭环收奶工艺，充分保障了生鲜乳的原生品质。除了奶源端的严格管控，加工完成后的奶制品运输环节，同样配置了绿色环保的专用冷藏车辆，实现了从牧场到流通的全链路品质把控。
精深加工智能升级 好奶源成就好产品
如果说，智慧牧场与闭环收奶筑牢了羊乳品质的“源头防线”，那么，精深加工就是延伸产业价值的“核心引擎”。顺着全程密闭的冷链管道，一滴羊奶的“数字旅程”一路向前，从养殖端迈入加工厂区，开启了西安羊乳产业产品升级、业态扩容的全新阶段。
今年8月初，陕西秦龙天润乳业有限公司年产8万吨液态奶项目一期建成投产。10月12日，记者跟随工作人员走进生产车间二楼参观通道，整条智能化生产线尽收眼底。中控室内，工作人员轻点鼠标，前处理工段全流程设备可实现集中管控。
“在前处理工段，中控室配两名工作人员，现场巡检和配料岗位分别配备两名工作人员。也就是说，仅需6名工作人员就能把车间管起来。”秦龙天润乳业液奶生产副总郭阳告诉记者。
在超高温灭菌机组前，郭阳停下脚步说：“羊奶蛋白稳定性较差，为保证加工品质，我们采用蒸汽浸入式杀菌，奶滴在0.05秒至0.1秒内迅速升温至138℃，瞬间杀菌，随后再通过闪蒸快速降温，同时起到脱膻作用。整个工艺受热时长极短，既能达到无菌标准、守住食品安全底线，又能最大限度避免长时间高温对羊奶活性蛋白与营养成分的破坏，还从根源上弱化了羊奶自带的膻腥感，保留奶源本身的鲜醇口感。”
“在此过程中，膜浓缩设备是核心设备之一。”郭阳说，“通过物理过滤方式，把大分子蛋白质、脂肪留下来，把水分过滤出去，不用高温蒸发，能够更好地保留羊奶活性物质。”
记者了解到，在灌装工段，进口利乐无菌灌装机与国产碧海无菌灌装机协同作业。“我们拥有十万级洁净车间，正压环境，外界空气进不来。”郭阳说，“所有产品包装完后，要经过严格检测，确保商业无菌合格后才发货。”
秦龙乳业集团副总裁杜管利告诉记者，过去，羊奶产品以奶粉为主，消费者饮用不便。液态羊奶开辟了新的消费场景，进酒店、进景区，即开即饮。
“我们的产品涵盖灭菌乳、调制乳、发酵乳、乳饮料四大类，市面上液态奶的全品类都能生产。”杜管利说，“通常来说，牛奶有各种液态产品，但羊奶长期以来大多以奶粉为核心产品形态，液态产品供给稀缺，没能形成全品类覆盖，我们填补了这个空白。”
全链协同集群成势 好产业擘画新未来
阎良区的羊乳产业，起步于上世纪八十年代，经过几十年发展升级，已形成涵盖养殖、研发、生产、销售、旅游等环节的一体化产业链。
阎良区农业农村和林业局工作人员告诉记者，全区奶山羊存栏4.5万只，走的是精细化、科技化路线。目前，阎良区拥有“百跃”“秦龙”“安诺”3家羊乳企业集团、8家生产企业，羊乳制品年设计产能10万吨，年产值约37亿元。其中，陕西秦龙乳业集团有限公司为国家级龙头企业，西安百跃羊乳集团有限公司、西安安诺乳业有限公司为省级龙头企业。
“西安作为西北地区重要的消费枢纽，居民消费升级趋势明显、优质农产品需求旺盛，对农产品品质要求高，不能走粗放式、以量取胜的路子。”市农业农村局畜牧兽医处负责人说。
在陕西秦龙乳业集团有限公司一楼展厅，记者注意到，一面墙上贴满了专家团队的照片。从养殖到加工，来自西北农林科技大学等单位的科研力量全程参与。
“‘红白花育种’，就是西北农林科技大学曹斌云教授团队在做。”丛玉政说，有科研做技术支撑，有生产做落地载体，二者紧密结合、双向联动，有助于让科研成果真正转化为实实在在的产业竞争力。
记者从市农业农村局了解到，西安紧扣我省“培育千亿级奶山羊全产业链”目标，以阎良区为核心，以临潼区、蓝田县为重要支撑，打造形成产业链条全、科技水平高、产品品质优的羊乳产业集群。
目前，全市规模以上羊乳加工企业共11家、28条生产线，拥有羊乳品牌60个，5家企业入围全国羊乳生产企业20强，奶山羊规模化养殖程度和羊乳智能加工水平全国领先，阎良区被中国乳制品工业协会授予“中国羊乳基地”称号。
从奶山羊的良种培育，到一滴奶的封闭输送，再到一条生产线的智能管控，最终到全国市场的产品布局——西安羊乳产业，正在凝聚多方协同的发展合力，以精细化管控、智能化升级贯穿产业全链条各环节，稳步拓展产业边界、厚植品质优势。
“好羊，好奶，好产品。”丛玉政说，这是一个完整的流程，缺一不可。
好羊孕育好奶，好奶成就好产业，好产业撑起好未来。不难看出，从智慧牧场的精准管控，到智能车间的全链升级，西安羊乳产业走出了一条种源自主、加工精深、集群成势的高质量发展之路。没有粗放的扩张，只有深耕的耐心，这份贴着产业生长的扎实力量，让西安羊乳走进更多消费者的日常。
文/图：西安报业全媒体记者 骆妍
部分图片由受访单位供
编辑：陈雪
审核：彭坤、陶文
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