@金湾街坊 注意了
秋季昼夜温差变大
聚餐、团建、宴席活动增多
沙门氏菌食物中毒
进入高发时段
食品安全风险也随之升高
近期省内出现
疑似沙门氏菌污染引发的
食源性疾病事件
金湾区市场监督管理局
发布食品安全提醒
餐饮经营单位、广大市民
务必做好防范
守住食品安全底线
那么
什么是沙门氏菌？
中毒有哪些表现？
如何预防？
和小金一起去了解
👇👇👇
认识沙门氏菌！
中招后会有什么症状？
沙门氏菌
是高发食源性致病菌
鸡蛋、禽肉、生鲜肉类
是主要污染载体
● 生存特点：
在自然环境存活时间久，低温只能减缓繁殖，不会杀灭细菌；不耐高温，充分加热可杀灭。
● 中毒潜伏期：
4～48小时，胃肠炎型最为常见。
● 典型症状：
恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻、乏力、发热（38～40℃）；重症可出现寒战、抽搐甚至昏迷。老人、儿童、体弱人群感染后更容易发展为重症。
⚠️ 划重点：
天气转凉≠食物不会变质，沙门氏菌依然可以在低温环境存活！
餐饮、食堂看这里！
重点防控要点
1. 严把食材进货关
重点管控鲜鸡蛋、生鲜畜禽肉、熟食卤味、豆制品、预制即食食品等高风险食材，落实索证索票与溯源管理，不采购来源不明、变质、检疫不合格食材；鸡蛋加工前建议清洗。
承办大型集体活动，原则上不制作凉拌菜、烧卤熟肉、裱花蛋糕等高风险食品。学校、幼儿园食堂禁止制售生食、冷食（水果除外）、裱花蛋糕以及生鸡蛋制作且加热不充分的食品。湿米粉、泡发木耳当天用完。
2. 规范加工操作，严防交叉污染
生熟砧板、刀具、容器分开使用、做好标识；原料、半成品、成品分区存放。严禁生熟工具混用、厨具交叉污染。
后厨做好清洁消杀；气温下降也不能关停冷藏冷冻设备。熟食、半成品不可长时间常温放置。
3. 人员管理与食品留样
从业人员持有效健康证上岗，落实每日晨检，腹泻、发热等消化道不适人员立即调离食品岗位。
每餐食品按规定留样：每样≥125g，密闭冷藏保存不少于48小时，做好留样记录。
居家下厨
市民防中毒小贴士
1.不吃生鸡蛋、溏心蛋、生肉、生奶，禽肉蛋类一定要烧熟煮透。
2.生熟砧板、刀具分开，生鲜肉单独包装存放，避免血水污染其他食材。
3.剩菜剩饭食用前必须彻底加热，不要因为气温低就放松警惕。
4.选购熟食、预制食品优先选择正规商家，留意保质期，买回尽快食用，不要常温久放。
5.饭前便后洗手，养成良好卫生习惯。
疑似食物中毒？
请这样处理
一旦出现恶心呕吐、腹痛腹泻、发烧等不适，请立刻前往正规医院就诊。
如在外就餐后发生疑似中毒，可拨打12345投诉举报，妥善留存消费票据、病历等相关证据，方便调查处置。
⚠️ 温馨提示 ⚠️
如发现餐饮门店
存在食材变质、后厨卫生差
生熟混放等食品安全隐患
欢迎通过
12315、12345热线反映
秋冬季聚餐虽热闹
食品安全不能忘
转发提醒！
来源丨金湾区市场监督管理局
编辑丨黄玮
责任编辑丨熊鑫