最近的杭州，哪里最热闹？满觉陇肯定排在前列。上周日，这里一天涌入6万名游客，大家想感受一年一度的桂花飘香。
随着花期将尽，满觉陇自古有之的传统活动上线了——“打桂花”。村民赶在落雨前打桂花，制作糖桂花，再加工成各式各样的“桂花周边”。不过，主干道两旁的桂花树都是纯观赏型的，游客赏桂不受影响。
打桂花是满觉陇村的传统，自古有之，但桂花并非随便可打，这里有规矩。
像眼下这批桂花，是全年里开得最盛的一批，每年只有2-3天可以打。村民要等到花期将尽，才会对部分桂花树进行拍打，这样不会影响大家正常观赏。像满觉陇路两旁供游人观赏的桂花树，一般是不采收的。
另外，根据天气预报，杭州今起将迎来降水，对桂花开放有所影响。在这个时候打桂花，也相对合适。
满觉陇村民陈骏辰说，打桂花就得凌晨打。沾着露水的桂花都是含苞状态，好打落，也不容易氧化。太阳一出来花全开了，水分蒸发掉，香味也就散了，所以大家都在跟日出抢时间，珍惜这一年一次的“黄金周”。
时间有讲究，技巧也有讲究。当地人都知道，打桂花重在“轻敲”，切忌猛打，要对准花枝末端，震落已经成熟饱满的花苞，尽量避开主干粗枝，这样便不会影响来年生长。
早上4点半，村民就忙起来。早上6点30分，下满觉陇还没完全醒透，空气里有不少凉意，也裹着一股桂花香。
朦胧晨色里，来打花的阵仗不小，长竿短竿都有——短的大概四米，用来打矮处的树枝；长的有七八米。两个人的长短竿配合着，从下往上对准花枝末端拍打。
住在下满觉陇186号的刘奶奶和她弟弟从早上4点30分就开始忙活了。
桂花打落下来的时候，场面非常美，落花如雨。旁边还有两三个人拉着帐子接花。新鲜桂花打下来后，要将叶子、花梗去掉，是为初筛。
刘奶奶左右晃动着筛盘，把混在花里的细枝碎叶一点点筛出去。眼下，是一家人一年里最忙的时候。“也是最开心、最热闹的时候！”刘奶奶的头上落满了桂花。她抬起头，笑着说这是“桂花妆”。
弟弟忙着清理花瓣上的碎叶，他说一旦下雨，桂花落了就打不成。“今年桂花本来就开得晚，天气预报说明天可能下雨，所以要快点打。”
到了早上7点多，不远处街道上的声音渐渐沸腾起来，菜摊一一摆了出来。刘奶奶拍了拍落在身上的桂花，提起菜篮，朝街道的方向去。桂花抢完了，她又要去赶早市买菜了。
打落的桂花会变成糖桂花，最快10月底就能品尝到
清晨的满觉陇，道路安静，桂香浮动。一户人家的门口，几人正熟练地筛拣着刚刚采下的桂花。“老板在里面，进去找她。”一位阿姨抬头招呼道。
循着声音走进院子，地面收拾得干净整洁，右侧整齐摆放着五六个大桶，沈荣燕的丈夫正忙着清洗桂花。院子里人来人往，刚采下的桂花陆续被送来，称重、筛拣、收购，一道道工序有条不紊地进行着。
村民说，新鲜桂花打下来后，如果要做成糖桂花，差不多需要20天。要先筛选除杂，把枯瓣、细枝、花梗一样一样拣出来；再是腌制，用梅子卤腌半个月。
这梅子卤是满觉陇糖桂花的灵魂，也是区别于普通桂花蜜的关键。每年初夏青梅成熟之时，村民就将青梅加盐封入大缸发酵，历经2个月，酿出清酸醇厚的梅子卤。
腌制半个月后开缸，早已吸饱梅卤风味的桂花取出后，经过反复漂洗，褪去多余盐分，再摊开阴干。晾干后的桂花，再和砂糖混合，手工反复揉搓，让糖粒慢慢浸润花瓣，直至桂花与糖融为一体。
像今天打下来的桂花，经过一道道工序最终变成糖桂花，大家基本要在10月底或者11月初可以吃到。当然，大家现在也能尝到糖桂花的味道。眼下销售的这批，是用今年9月的早桂制成的。
这种等待，外人未必能懂。不少人以为糖桂花就是白糖里撒几粒干桂花。其实，糖桂花是把整个秋天的味道都腌进去了——凌晨的露水、山谷的雾气，以及手艺人的技巧。这里头既有和时间赛跑的紧迫，也有慢工出细活的耐心。
满觉陇的桂花，并不止这一种打开方式。整条满觉陇路上，除了糖桂花，还有桂花糕、桂花栗子羹、桂花藕粉、桂花龙井。大家用不同的方式，把同一个季节的香甜留住。