10月15日，“太史家宴”正式列入南海区非物质文化遗产名录，授牌仪式在西樵山书院举行。这道源自广州太史第的百年私宴，完成从豪门家厨味道到区级非遗的跨越，百年粤菜智慧迎来官方保护与活态传承新阶段。
太史家宴诞生于近代广东开埠之后，由府邸名厨不断打磨，经江孔殷继承升华。江孔殷被称为“百年粤菜第一人”、粤菜私房菜鼻祖，是“食在广州”文化脉络里的标志性人物。太史家宴传承主理人李晓红介绍，江孔殷提出三大核心饮食理念：不时不食、粗料精制、从农场到餐桌。他坚持顺应时节挑选食材，善用普通食材做出精品菜肴，自建农场把控食材源头。
很多现代餐桌礼仪，江孔殷百年前就已践行：开创性尝试中餐搭配洋酒，推行公筷、分餐、位上等用餐方式，理念超前，深刻塑造粤菜文化内核。太史家宴能跨越百年、蜚声海内外，不单是昔日豪门宴席的传奇光环，更是这套尊重食材、以人为本的饮食哲学，获得大众长久认可。
太史家宴招牌菜太史凤凰羹，复刻太史五蛇羹烹饪技艺。
近年，江氏后人持续抢救复原太史家宴菜谱，走访佛山、香港老一辈名厨与家厨后裔，挖掘整理散失菜品，完成菜品体系考证。目前佛山禅城、南海已有两家太史家宴门店落地运营。西樵山书院早前设立专项课题，编撰出版《传承·江太史家宴》，开启内地系统研究江太史饮食思想的先河。
守正创新菜品大展宏图东星斑。
太史家宴的学术价值也持续被挖掘。专著《中国粤菜文化源流与演变》专门设置章节阐释太史家宴在粤菜发展史中的地位；待出版的《谭家菜与太史菜——美食世家的京粤传奇》，将京粤两大美食世家对照研究，进一步确立太史家宴在中国饮食史的重要地位。
南海区委宣传部副部长、区文广旅体局局长刘夏远表示，本次获评区级非遗，代表太史家宴从私人府邸家宴，转变为全社会共享的文化遗产。未来将依托非遗制度规范保护、持续活化，把百年岭南私房菜文化推向大众，助力南海打造粤菜文化名片。
太史家宴经典菜太史玻璃虾球。
文图/记者黎红玲