最近沪上王记葱油饼火出圈了
这枚风靡上海、连明星都专程打卡的葱油饼
底子是咱们宿州泗县的油酥烧饼手艺
结合上海口味改良而成
在宿州的大街小巷，烧饼家族远比想象中丰富
皖北的秋冬，没有什么比站在烧饼炉边
等一炉饼新鲜出炉更治愈
刚出炉的烧饼滋滋冒香
捧在手里烫得来回换手
咬下去咔嚓掉渣
暖意顺着喉咙落到胃里
其实宿州的烧饼不止一种
每一款都藏着不一样的家乡风味
一起来看看吧
PART 01
泗县油酥烧饼
沪上王记葱油饼的手艺源头，正是泗县代代相传的油酥烧饼。做饼讲究耐心，要把面团反复揉搓、擀开，抹上秘制油酥，一层一层卷起来，反复折叠，才能烤出层层分明的酥皮。放入炭火烤炉高温烘制，饼身慢慢鼓起，外皮烤成诱人的金黄色，好吃又好看。
刚出炉的油酥烧饼层次丰富，轻轻一掰就层层散开，咸香不腻，香气绵长。它是泗县人早餐桌上的常客，赶集、上班路上都爱带上几份。正是这份沉淀多年的家乡手艺，走出皖北，在上海经过微调改良，变成人人追捧的网红葱油饼。
PART 02
蕲县马蹄烧饼
提起宿州烧饼，绕不开蕲县马蹄烧饼，算得上宿州烧饼的门面担当。因为外形小巧，一头略尖一头圆润，酷似马蹄而得名。制作选用吊炉炭火烘烤，面饼擀得薄如竹纸，表面满满铺上一层白芝麻，牢牢贴在滚烫的炉壁上烘烤。
高温之下芝麻香气充分释放，烤好之后外皮薄脆，酥到一碰就簌簌掉渣，饼芯却保留着松软多层的口感，浓郁麦香混合芝麻醇香。在宿州，最地道的吃法就是刚出炉趁热吃。
PART 03
宿州老味“缸贴子”
在宿州烧饼大家族里，“缸贴子”是气质格外不一样的存在。它不靠繁复油酥分层，凭一口老面发酵的扎实麦香，牢牢占据老宿州人的美食记忆。每个摊位，更有老板的”独门秘制”甜、辣酱，大饼抹酱，越吃越香。
缸炉炭火里的厚实烟火饼
老式碳炉便是它的舞台，粗陶大缸改造而成的烤炉，内壁被炭火常年熏烤得黝黑，炉火在缸底静静燃烧，面饼直接徒手贴进滚烫缸壁烘烤，这也是 “缸贴子” 名字的由来。
PART 04
泗县“朝牌”
“朝牌”是泗县另一款特色饼，名字很有典故，取自古代大臣上朝手持的笏板，长条扁平的造型辨识度极高。和吊炉饼不同，“朝牌”多用陶缸炉烘烤，炉内温度高、受热均匀。揉面讲究劲道，不需要过多馅料，主打纯粹麦香。
朝牌烧饼
烤好的“朝牌”外皮焦香，内里暄软扎实，口感带着面本身的清甜。空口啃就能越嚼越香，饱腹感很强。老泗县人喜欢赶集的时候，买一根“朝牌”边走边吃，是属于皖北乡镇独有的烟火场景。
PART 05
灵璧冯庙烧饼
说起宿州烧饼，灵璧冯庙烧饼绝对不能缺席，作为冯庙镇的美食名片，这门手艺自清朝流传至今，是皖北一带远近闻名的特色炉饼。
冯庙烧饼是圆圆的薄饼，饼身中间薄、外圈略厚，外形精致，直径约十几公分，出炉通体金黄，冯庙烧饼的精髓藏在馅料里，选用新鲜猪板油搭配五花肉末，拌上葱花、秘制香料调味，油脂香气浓郁却不腻口。咬下去酥皮簌簌掉落，肉香、葱香、芝麻香一并在嘴里散开。
PART 06
烧饼万物夹，宿州人的花式吃法
宿州人吃烧饼的灵魂，不在于饼本身，而在于万物皆可夹的创意吃法。
刚出炉的热烧饼趁热从中间掰开，热气扑面而来，可以夹羊肉、羊肉串、羊杂，再浇上一勺红油辣椒，肉香混合酥脆饼皮；搭配一碗鲜美的羊肉汤，掰一小块酥饼泡进汤里，饼吸饱肉汤，香到上头。还可以夹卤蛋、千张、咸菜，丰俭由人。一张烧饼，简简单单，却能搭配出无数种吃法，把平凡的面食吃出满满的幸福感。
天冷了，别的可以将就，
烧饼一定要吃刚出炉的。
拿在掌心滚烫，酥香扑面而来。
一口热烧饼下肚，驱散秋冬的阵阵寒凉。
一个烧饼，一缕烟火
就是属于宿州最朴实、最治愈的幸福
走，咱们上街买烧饼去！