10月江门市气温逐步回落，但本地湿度仍偏高，环境适合沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等致病菌繁殖生长。江门疾控提示，随着家庭聚餐和日常居家饮食增多，细菌性食物中毒风险不容忽视，家庭是食源性疾病高发场所之一，应重点防范上述致病菌感染。
沙门氏菌的高危食品包括酱卤肉、蛋制品、糕点、三明治、肉夹馍等。其潜伏期为6-24小时，可出现发热、腹痛、腹泻、恶心呕吐，部分人伴随头痛，严重时可出现脱水症状。
金黄色葡萄球菌常见于糕点、冰淇淋、奶及奶制品、熟肉、剩饭、凉糕等食品。潜伏期为1-6小时，平均发病时间3小时左右，呕吐症状突出，并可伴随腹痛、腹泻，部分人出现低热。需要注意，该菌产生的肠毒素耐热，普通加热无法完全破坏毒素。
副溶血性弧菌常见于鱼虾蟹贝等海产品，以及受污染的肉类、禽类、凉拌菜等。平均潜伏期为11-18小时，可出现剧烈腹痛、水样腹泻，也可能伴随呕吐、发热，严重时可出现脱水。该菌嗜盐，海鲜生食、半生吃风险极高。
预防细菌性食物中毒，首先要保持清洁并做好手卫生：处理食材前后、饭前便后用流动水和肥皂洗手；厨房砧板、刀具、抹布定期清洗消毒；手上有化脓伤口时不要直接接触熟食，避免污染食物。
其次，生熟要严格分开，杜绝交叉污染：生肉、海鲜与熟食、即食果蔬分开存放；建议两套砧板刀具分开使用，避免生食材汁液溅到熟食上；冰箱内熟食放上层、生食放下层，密封保存防止渗漏污染。
食物务必烧熟煮透。禽肉、蛋类、海鲜要彻底加热，不要追求鲜嫩而吃半生；海鲜不要仅凭贝壳开口判断熟透；剩菜剩饭再次食用必须充分加热；不要迷信喝醋可以杀灭致病菌。
同时要控制储存温度，不要久放室温：熟食在室温存放不超过2小时；剩余饭菜分装浅盘，尽快放入冰箱冷藏；冰箱不是保险箱，不宜长期存放熟食；解冻食材优先使用冰箱冷藏室或流动水解冻，禁止室温长时间解冻。
选购食材应选择正规商超市场，不买来源不明、感官变质的食品，不吃过期食品，尽量减少食用隔夜凉菜和凉拌熟食。
如果进食后出现呕吐、腹泻、腹痛、发热等疑似食物中毒症状，应立即停止食用可疑食物，及时就医，并保留剩余食物、呕吐物样本，方便溯源调查。
食品安全没有“换季豁免”，应从家庭小细节做起，落实全链条饮食安全，共同守护全家人的健康。