食品安全问题并不都是原料不合格造成的。很多时候，食品被污染与从业人员的不规范操作有关。
餐饮从业人员污染食品最常见的途径主要有五个。
第一，手部污染。手是最直接的污染源。接触生食、垃圾、手机后不洗手，再直接接触即食食品，可能携带大量致病菌。从业人员应严格落实洗手消毒要求，尤其在处理即食食品前、接触不洁物品后、如厕后，必须规范洗手。
第二，飞沫污染。对着食品说话、咳嗽、打喷嚏，飞沫可能直接落到食品表面。在专间、专用操作区不规范佩戴口罩，风险更大。从业人员在岗期间应规范佩戴口罩，避免对着食品说话、咳嗽、打喷嚏。
第三，不良卫生习惯。头发外露、工服不洁、佩戴首饰、操作时摸脸、揉鼻子，甚至在工作区吃东西，这些看似不起眼的小动作，都是污染隐患。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，规范穿戴工作衣帽，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴外露饰物。
第四，带病上岗。出现腹泻、发热、呕吐，或者患有法定不得从事接触直接入口食品工作的疾病，仍坚持上岗，极易引发食源性疾病。要严格落实岗前健康检查，发现身体异常应主动报告、及时调离直接接触食品的岗位。
第五，交叉污染。生熟不分、工具混用、切完生肉又碰熟食、外包装不清洁直接带进操作区等，这些都是食品安全最常见的失控点。生熟食品要分开存放、分开加工，工具容器要区分使用，外包装不得直接进入操作区。
食品污染往往就藏在这些看似平常的细节里。守住这五道关口，才能把风险挡在食品之外。
云南省市场监管局食品餐饮安全监督管理处