在江苏省徐州邳州市，一颗大蒜正从田间地头走向现代工厂，衍生出黑蒜、蒜口服液、阿胶蒜等数十种高附加值产品。作为全国知名的大蒜主产区和集散地，邳州通过科技赋能和产业链延伸，把传统农业优势转化为产业竞争胜势，已构建起集种植、加工、研发、销售于一体的完整产业体系，形成百亿级产业集群。
邳州地处江苏北部，位于黄淮海平原，气候温和、四季分明，光照充足、雨量适宜，当地沙质土壤透气性好、富含有机质。这些条件造就了邳州大蒜瓣大匀称、皮薄肉厚、辣味适中、营养丰富的特点。邳州自古是著名的“四辣”（大蒜、辣椒、生姜、大葱）种植之乡，大蒜早在汉代就在这里扎根；明清时期，邳州大蒜依托京杭大运河航运优势销往全国，成为当地重要经济作物。业界有“世界大蒜看中国，中国大蒜看江苏，江苏大蒜看邳州”的说法。
邳州市农业农村局介绍，邳州先后获批国家农业产业化示范基地、省级现代农业产业示范园、国家级现代农业产业园，大蒜产业集群被列入全国优势特色产业集群项目。2008年，邳州大蒜获得国家地理标志保护产品认定，获评江苏省十强农产品区域公用品牌，并被纳入首批受欧盟保护的中国地理标志产品。截至目前，邳州大蒜品牌价值已达到142亿元。
随着种植面积扩大，邳州大蒜标准化种植面积已达63万亩，亩产达1500多公斤，全市年均产大蒜近80万吨，产业总产值超百亿元。邳州大蒜还创下五个全国第一：县域产区内绿色食品原料标准化生产基地规模第一、生态原产地保护产品国内唯一、大蒜单产第一、大蒜品质第一、大蒜产业化发展第一。
当地统计数据显示，2026年全市收获大蒜61.5万亩，总产约74.4万吨；大蒜亩均产值8000元左右，亩均纯收益3200元以上。全市大蒜产业总产值突破百亿元，带动就业超30万人，蒜农户均增收1.5万元以上。
邳州大蒜的旅程远不止于田间地头。每到收获季，各地收购商汇聚邳州，满载大蒜的货车驶向四面八方。在宿羊山镇，大小蒜业公司和收购点遍布全镇，工人晾蒜、对大蒜根茎做切片处理、分拣打包，镇子里弥漫着大蒜特有的辛辣气息。作为邳州大蒜集散核心区域，宿羊山镇年交易量占全市七成以上，全镇有10万人次参与大蒜种植、购销、加工，月均收入4000元以上，因此被誉为“中国大蒜第一镇”。
当地种植农户说，每年农忙时，在外地工作的宿羊山人都会返乡收蒜；此外，每年还有来自河南、安徽、山东等周边地区的3万多名“蒜客”来到宿羊山镇帮工收蒜。他们大多凌晨三四点下地，趁着露水没干时起蒜，这样蒜皮不容易破损，品相更好，价格也能更高一些。
出口是邳州大蒜的重要销售渠道。据邳州市商务局统计，以宿羊山镇为中心的大蒜专业市场常年交易量100万吨以上。全市具备自营出口权的企业有23家，邳州大蒜已远销东南亚、日本、欧盟、美国等31个国家和地区，出口额超3亿美元，产品占中东大蒜市场的70%、东南亚市场的40%、全国大蒜出口总量的30%。
江苏鑫瑞源食品有限公司是邳州知名的大蒜出口企业。公司外贸部经理徐健介绍，邳州大蒜出口的主要目的地包括印度尼西亚、泰国、马来西亚、越南等东南亚国家，这些国家居民本就有食用大蒜的饮食习惯。不同国家和地区对大蒜要求不同，有的需要净蒜，即经过去须、剪蒂、筛尘、分级等净制处理的大蒜成品，有的需要干蒜。企业先按需求分类，再通过农残检测、水分测试、病害筛查等环节做最终检验，合格大蒜由冷链车运往印尼、泰国等东南亚地区。
徐健还介绍，为保持大蒜新鲜口感，邳州不少出口企业建成了海外冷库，实现从产地到海外市场的全程冷链无缝对接，甚至可以做到下单即取货。在徐健看来，邳州大蒜出口量持续扩大，一方面得益于产品品质有保障，另一方面依托当地完善的产业链条和高效物流体系。从种植、收获、加工到出口，每个环节都有严格标准和成熟配套，这让邳州大蒜在国际市场保持稳定竞争力，也掌握了国际市场的定价权。
为守住邳州大蒜品牌含金量，邳州市出台《邳州净蒜收购规范》等11项标准，推行“统一品种、统一施肥”等“五统一”管理模式，给每一头蒜设置“数字身份证”，通过“一码一表”监管系统，实现从田间到餐桌的全流程追溯。如今在邳州，大蒜早已不只是普通农作物，更是走向世界的“金字招牌”。
在深加工领域，大蒜已不局限于餐桌调味品。酸酸甜甜的口服液、满口留香的阿胶糖、晶莹剔透的大蒜精油等产品不断出现，大蒜的营养价值得到进一步挖掘。截至目前，邳州已注册的大蒜全链条市场主体达到1600户，相关企业依托生物提取技术，将大蒜中的蒜氨酸、多糖等活性成分精准分离，开发出大蒜油、大蒜粉、黑蒜制品以及各类保健食品和医药中间体。
在江苏黎明食品集团有限公司生产车间，自动化生产线高速运转，一粒粒蒜瓣经过清洗、脱皮、粉碎、酶解、发酵等工序，被制成黑蒜、蒜粉、蒜油等深加工产品。展区产品更为丰富，包括保鲜大蒜、蒜粉、蒜片、蒜粒、腌制蒜米、黑蒜、蒜蓉酱、黑蒜牛肉酱、黑蒜口服液、蒜蓉龙虾酱、糖醋蒜、黑蒜酱油醋等。
公司相关负责人韩洪庚介绍，过去卖原料蒜，一吨只能赚几百元；现在做成深加工产品，附加值能翻好几倍。公司还与江南大学、山东农业大学、江苏师范大学、徐州工程学院、徐州农科院等高校、科研院所合作，重点开展大蒜深加工系列产品研发及相关成果转化。依托国家企业技术中心，公司已形成覆盖保鲜、发酵、脱水、腌渍、罐装、复合调味料、液态饮品七大类近百个单品的产业布局，并积极参与制定黑蒜质量通则等国家标准，打破传统单一保鲜大蒜产品的经营模式。
目前，该企业生产的脱水蒜制品、盐渍大蒜、复水蒜粒已实现批量出口到希腊、美国等国家，黑蒜、黑蒜酱出口到美国、印尼、泰国等国家，打破了传统单一的保鲜大蒜产品出口结构，推动大蒜产业向价值链高端持续攀升。作为在邳州成长起来的本地企业，公司采用“公司+基地+农户”的经营机制，与种植户签订种植协议，基地大蒜种植面积达13.76万亩，每年出口及深加工产品共计消耗大蒜原料20万吨，直接提供就业岗位200余个，年带动季节性用工1000余人，带动当地30万农户共同致富。
韩洪庚表示，大蒜深加工尤其是功能食品、保健食品等食品加工产业前景广阔，推动食品产业发展方式转变与战略性结构调整，是重点发展方向。
从“卖原料”向“卖产品”“卖品牌”“卖标准”转型，提升了邳州大蒜的产业附加值。目前，邳州已形成以初级加工为基础、精深加工为引领、生物科技为突破的多元化产业格局。邳州市相关负责人介绍，通过与高校和科研院所建立合作关系，目前已有40余名专家、教授加盟邳州大蒜产业开发；当地建成院士工作站1个，国家级大蒜研发中心、工程技术中心2个，省级中心3个，在产品研发、食品安全检测等领域处于全国大蒜产业前列。当前，全市大蒜深加工产品已有40多个品种。2025年，全市大蒜相关规模以上加工企业达32家，营业收入36.73亿元，同比增长10.7%。
与此同时，邳州积极拥抱数字经济，通过电商平台直播带货、跨境电商等新业态拓宽销售渠道，订单来自全国各地乃至海外，数字经济已成为拉动产业增长的新引擎。
从田间的一头蒜，到餐桌上的一道菜，再到实验室里的一粒胶囊，邳州将小小蒜瓣打造成富民强市的“金疙瘩”，走出了一条独具特色的产业振兴之路。传统农业的质朴与现代产业的创新交织，让大蒜产业成为支撑邳州发展的金“蒜”盘。