鲁网10月19日讯 傍晚的台东步行街，晚风卷着市井喧嚣漫过街巷，一阵混着芝麻香的红油辣味，从芙蓉路的明记山城滋味小店里飘出来，勾得路过的人忍不住回头。63岁的重庆师傅陈玉明正低头给凉面淋最后一勺料汁，手起勺落间，红油透亮、香气散开，和五年前他推着小推车在新华书店门口出摊时的光景，分毫不差。
从街头流动推车到街边固定门店，从歇业归乡到重返青岛，一碗地道川味凉面，扎根在台东的烟火里，既是异乡师傅的打拼印记，也是老食客们追了好几年的舌尖念想。
小推车推出来的“排队传奇”
陈玉明与台东的缘分，始于2019年。最初他在周边门店旁经营，生意清淡，索性推起小车，在台东三路新华书店门口定点出摊。选择推车，图的就是个“灵活”——备料全在家中做足，到点推车上路，遇上城市管理也能及时避让。“那时候摆摊的人多，氛围相对轻松，也不用摊位费，全凭味道攒人气。”陈玉明回忆道。
摆摊的岁月，是从清晨6点开始的。烧水切配、处理鸡肉、熬制红油、煮面备料，再到清洗擦拭装车……足足五个小时的高强度忙碌后，满满当当一车货推到台东，往往已有老顾客在原地等候。“一天要备70斤生面条，煮出来有一百多斤，分中午、下午两趟出摊，一车装不下就推两车。夏天还要额外配个保鲜箱装冰袋，里面码着几十份口水鸡。”
坚持只用整只大鸡腿做口水鸡、面条分量给足、酱料不够免费加——凭着实打实的用料和正宗的重庆风味，陈玉明的凉面摊没花过一分钱宣传，全靠食客口口相传。“第一年还得沿街吆喝，很多青岛本地人不了解凉面，得挨个耐心地解释。到了第二年，摊位前就排起了长龙。”不少路过的外地游客见状也跟着排队，到了跟前才知道是卖凉面；周边敏锐的外卖骑手更是常客，晚上余下的货，常被骑手们顺手打包。一来二去，这辆不起眼的小推车，成了台东傍晚一道极具人情味的烟火景观。
歇业三年，老食客辗转寻师，合力筹备新店
常年高强度的站立备料与风雨出摊，让陈玉明的腰和腿落下了严重伤病。2023年，60岁的他决定回到重庆老家休养，这一歇就是整整三年。
收摊回渝之后，陈玉明关掉了所有对外接单的渠道，打算就此退休养老。可当年无数蹲守小推车的老食客里，有一位从学生时代就迷恋这口川味凉面的年轻人张家诚，始终记挂着这份味道。凉面摊消失之后，他四处打听陈玉明的去向，社交平台、本地美食评论区挨个留言询问，辗转数月，才终于联系上远在重庆的陈玉明，诚恳提出想要拜师学艺，把台东这碗网红凉面重新开起来。
最开始陈玉明是犹豫的。熬红油、调复合料汁、把控面条煮制火候，整套手艺细节繁杂，很多诀窍藏在手感和经验里，盐度、辣度、芝麻与香料配比，光靠线上发配方、视频讲课根本学不透，稍有偏差，就丢失了原本的味道。张家诚没有放弃，一次次跟师傅沟通，讲台东老食客的念想，讲自己想要还原老味道的想法，反复邀请师傅回青岛坐镇，承诺门店落地后，请师傅现场手把手教学。
几番沟通下来，陈玉明被这份诚意打动。思量许久，他答应重返青岛，但约法三章：第一，核心调味、红油炒制必须由他现场手把手实操教学，不能只拿配方敷衍开店；第二，选址、装修、设备采购都要围绕川味小吃的实操需求，不能为了外观好看牺牲后厨操作；第三，开店不追求一夜爆火，要守住用料标准，对得起曾经排队的老顾客。
敲定合作之后，徒弟张家诚一头扎进新店筹备。为了找一处合适的铺面，他在台东周边来回跑了两个多月，对比十几处商铺，既要靠近老食客记忆里的核心片区，又要满足后厨排烟、物料存放、备料操作的硬性条件，权衡租金、客流位置，最终敲定芙蓉路这间门面。确定选址后，从平面布局、后厨灶台定制、调料储物区规划，到桌椅、餐具、煮面锅具的挑选，每一个环节，徒弟都会拍照、线上同步给远在重庆的陈玉明听取意见。
今年开春，张家诚完成工商注册，办理餐饮经营相关手续，装修同步开工。后厨特意按照陈玉明过去摆摊的备料习惯设计操作台，预留香料、辣椒花椒的存放空间。装修接近尾声，陈玉明告别重庆老家，动身重回青岛。
到店之后，筹备进入最关键的磨合阶段。师徒二人整日泡在后厨，从面条的煮制时长过水降温，到几十种香辛料的分拣配比；从重庆发来的辣椒花椒试炒试熬，到凉面、口水鸡的料汁反复调试。徒弟一遍遍地实操，陈玉明就在一旁盯着，油温高一点低一点、香料下锅的先后顺序、红油静置的时间，每一处细节都亲手纠正。除了复刻当年小摊上的经典品类，师徒俩也一起打磨新品，测试锅巴洋芋、凉拌酸辣粉的口味，反复试吃调整辣度咸度，兼顾本地食客接受度，又不丢失川味本色。
经历数月选址、办证、装修、后厨改造、口味反复打磨调试，今年6月，“明记山城滋味”在台东正式开业，陈玉明带着他的老手艺，重重回到了这片熟悉之地。
变的是从流动摊位变成了固定门店，不变的是对食材品质的极致坚持。辣椒、花椒全部从重庆老家直邮，坚持手工炒制、手工剁碎，绝不使用机器打粉替代；红油依然遵循古法熬制，除了经典的凉面、口水鸡、夫妻肺片，还推出了锅巴洋芋、凉拌酸辣粉等新品类。“青岛本地的花椒辣椒提不出那个香味，做小吃，料绝不能省。”
老食客追着吃的“舌尖乡愁”
重回青岛，最让陈玉明百感交集的，是那些循着记忆中的味道追寻而来的老食客。“好多孩子，读高中时推着自行车来吃凉面，现在大学毕业、参加工作甚至成家了，还专门找过来。还有小朋友从小吃到大，不能吃辣，我就单独做不加辣椒的版本。”在陈玉明的记忆里，有妈妈带着孩子从小学一路吃到高中，有重庆老乡专程来打卡解乡愁，也有老顾客时隔两年再次尝到，笑着赞叹：“还是那个味儿！”
柜台前，正等着打包锅巴洋芋的张先生是地道的重庆人。刚封好的餐盒递到手里，熟悉的麻辣香气隔着纸壳漫出来，他掂了掂餐盒笑着说：“重庆人在外打拼，最念的就是这口家乡味。这脆劲儿、这辣子香，跟我在重庆街头吃的几乎分毫不差。”
比起当年风吹日晒的出摊岁月，如今开店的节奏从容了不少：早上七八点到店备料，晚上九点左右打烊，有了助手打下手，不再需要风里来雨里去。但新的现实考验也随之而来：房租与人工成本叠加，平台扣点高，行业竞争加剧；六七八月的旅游旺季店内座无虚席，开学季后客流则归于平缓，主要依赖回头客撑场。“定价不敢涨，来的都是老朋友，能让利就让利。我们做的是熟客生意，靠的是长长久久。”陈玉明说，自己计划在青岛帮徒弟撑两年，把手艺全部传到位，后续就看年轻人守好这份烟火味道。
从街头小推车到固定落脚点，从孤身打拼到带徒传艺，陈玉明的一碗凉面，深深扎根在台东的市井烟火里。它既是一个异乡人在青岛打拼落脚的岁月印记，也是老商圈里始终温热的民生温度，融进台东步行街滚烫的人潮中，续写着又一段平凡而动人的烟火日常。
责任编辑：刘亮亮