10月17日至18日，由固原市商务和投资促进局主办的“围炉六盘山 此味真固原”固原市特色地道美食寻访暨餐饮品牌塑造活动进入现场品鉴评审和答辩环节。隆德暖锅、彭阳十大碗、九碗十三花等51道各县（区）精心推荐、网络投票选出的特色美食，在固原泰合酒店和固原聚和升酒楼迎来专家现场品鉴。
自9月28日活动启动以来，全市各县（区）深入街巷老店、民间作坊、特色商户，立足本地原生态优质食材、独特烹饪技艺与深厚乡土文脉，层层筛选、优中选优，分别推选本区域“必吃名菜”“必尝小吃”。活动同步开启线上征集和大众投票，借势“十一”黄金周文旅热潮，吸引广大市民和外地游客以大众口碑为固原味道打分、代言，让藏在市井街巷的特色风味走进大众视野。
评审开始前，由全国餐饮行业专家、饮食文化学者、品牌策划师、资深美食评论家和本地名厨组成的评审团队，深入各县（区），走进特色食材种养基地核验食材品质，探访老字号、非遗工坊观摩传统制作工艺，走访夜市和特色餐饮街区调研业态现状，实地摸清我市餐饮产业底蕴。
评审现场，几十种新鲜六盘山农特产品整齐陈列展示，评审团现场参观品尝，交口称赞。“固原的食材品种特别丰富，尤其土豆、芹菜长得很好，好食材才能做出好菜品。”中国烹饪协会一级评委王志强说道。随后，各县（区）美食答辩小组依次登台，在规定时间内，从食材溯源、烹饪技艺、文化内涵、市场口碑、产业潜力等维度，详细推介本土特色美食，全方位展现固原美食的原生态特质、非遗传承价值和独特地域风情。评审专家结合实地调研情况现场问询、点评，按照专业化、标准化评分体系量化打分，公正遴选兼具口碑、特色、文化与潜力的优质美食品类。“固原的美食特别多，也贴近咱们老百姓生活，暖锅、十大碗，样样都有固原特色，希望固原的美食能让更多人品尝到。” 中国烹饪协会名誉副会长马志和说。
据了解，本次评审结束后，我市将结合本次寻访评审成果，重磅发布“固原必吃名菜”TOP10、“固原必尝小吃”TOP10双榜单，提炼专属固原的餐饮IP，形成餐饮产业发展研判报告，梳理餐饮产业发展路径，完善“吃住行游购娱”文旅消费链条，让承载六盘风土、固原烟火的特色美食成为生态文旅特色市建设的鲜活名片，持续释放餐饮文旅融合发展的新活力。（记者：董文娇 刘烝 实习生：孙翔）