在孝义这片厚重的黄土地上，如果有一种味道，能瞬间把你拉回几十年前，甚至上百年前的旧时光里，你觉得那会是什么味道？是灶台上熬了一整夜的老汤？是逢年过节时厨房里飘出的香味？还是寒冬腊月里，街角那碗热气腾腾、汤鲜味美的羊杂割？
今天，我们要聊的，就是藏在孝义人记忆里、融在老百姓日常中的一碗老味道——翟氏羊杂割传统手工制作技艺。
说到孝义"羊杂割"，可能有些年轻的朋友会觉得陌生。但如果您问起孝义的老一辈人，他们的眼睛里立马就会泛起光来。因为对于他们来说，羊杂割不仅仅是一道小吃，一碗热汤，它是冬天里暖身子的好东西，是逢年过节待客的硬菜，更是刻在骨子里、融在血液里的乡愁。
就在前些年，这门古老的手艺，凭借着它深厚的底蕴和顽强的生命力，成功入选了吕梁市级非物质文化遗产名录。这不仅是一块牌子，更是对一代代翟氏传承人坚守的肯定。
那么，这翟氏羊杂割究竟有着怎样的前世今生？它凭什么能在历史的长河中流传至今？它又是怎么一步步走到今天？本期《守望非遗》大家跟着我的声音，一起走进翟氏羊杂割的世界，去品一品那穿越千年的时光味道。
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01
历史渊源：从元代老汤到今日飘香
要追溯翟氏羊杂割的根儿，咱们得把时钟拨回到七百多年前的元代。
那时候，蒙古族人建立了元朝，把吃羊的习俗带到了中原大地。羊，是草原民族最主要的食物来源，羊的各个部位，包括咱们现在说的"下水"、"杂碎"，在蒙古人的饮食中本来就占着重要位置。随着元朝统一南北，这个习俗也顺着汾河流域，传到了咱们吕梁孝义这片土地。
到了元末明初，孝义的翟氏家族开始对这门手艺进行了创新。你说这翟家人聪明不聪明？他们在继承前人做法的基础上，加入了自己的巧思——比如配入胡萝卜，巧妙地去掉了羊的腥膻味；比如讲究原汤原味，不破坏食材本来的鲜美；比如讲究胡萝卜、粉条、姜等配料的精准配比。就这么几步，翟氏羊杂割，从此独树一帜。
到了明代中叶，经过几代人的不断改进，翟氏羊杂割越做越精致、越做越可口，色、香、味俱佳，在孝义一带名声大噪。吃一碗羊杂割，就把羊身上的五脏下水各个部位不同的肉全品尝遍了。羊头肉质绵软，羊肚肉质筋道，羊肝养心脆而松，羊肺韧而坚，羊血滑而嫩。吃一碗羊杂割，就像是吃了一顿"满汉全羊席"，让人回味无穷。
据说当年翟家的羊杂割铺子门前总是排着长队，十里八乡的人闻着味儿就来。逢年过节，翟家人还会把羊杂割送到乡邻家里，大家一起围坐在一起，喝汤吃肉，聊着家常里短。这份热闹和温情，随着一碗碗羊杂割，在孝义的街巷里一代代传了下来。
说到这必须要提的一个人--出生在孝义市翟氏羊杂割制作世家的翟孝生。俗话说"门里出生，自会三分"，他自幼酷爱羊杂割传统手工制作技艺，耳濡目染，从小就懂得了这门手艺的门道。十五岁那年，父亲翟士通开始对他精心传授羊杂割传统手工制作技艺。他又心灵手巧，很快就熟练掌握了翟氏羊杂割的传统制作技艺及特殊技能。
后来，翟孝生担任了孝义市长春大酒店董事长。他做的第一件事，就是把翟氏羊杂割作为酒店的主导食品，大力推广。他特聘有这方面技艺的厨师到长春大酒店任职，自己和他们一起改进技艺，精益求精地制作正宗的翟氏羊杂割，满足食客的需求。
在他的努力下，长春大酒店组建了翟氏羊杂割传统手工制作技艺研究室，翟孝生亲自担任组长，辛鹏飞等五名厨师为成员，开展对翟氏羊杂割传统手工制作技艺的研究，提高技艺水平。同时制定了五年保护计划，从文字收集整理到数字化记录，一步步把这门老手艺从濒危的边缘拉了回来。
所以说，翟氏羊杂割的骨子里，是有韧劲儿的。它见证了繁华，也扛过了冷清。它是活着的历史，是孝义人民对传统手艺不离不弃的最好见证。
02
表现形式：一碗羊杂割里的功夫哲学
聊完了历史，咱们来看看，这翟氏羊杂割，到底是怎么做出来的。
其实，翟氏羊杂割的制作，用四个字就能概括：讲究至极。
它不像现在的快餐，三分钟搞定一碗面；也不像流水线上的罐头食品，千篇一律、毫无个性。翟氏羊杂割的制作，每一步都有它的门道，每一道工序都讲究到位。
首先说选料。翟氏羊杂割，必须选用优质的绵羊整副羊架做主料，再加上羊血、胡萝卜、粉条、姜盐等十多种配料。而且，所用的水，是含有人体需要的二十多种微量元素的纯净水。你看，从选料这一步起，就讲究上了。主料和辅料，必须优质、新鲜，差一分料，味道就不对。
然后说煮熬。把主料洗净，放入大锅内煮熬，期间经过换汤水、下佐料等一系列程序，待至肉熟飘香时，撤火后晾凉，上案切好备用。这一步，急不得，也省不得。
到了食用的时候，真正的功夫才上来。将原先大锅内的原汤煮沸，称为"原汤"或"老汤"。这老汤，就是翟氏羊杂割的灵魂所在。然后在老汤里放入备好的主料熟肉，按比例配入羊血、胡萝卜、粉条等各种配料。在整个制作过程中，还要采用烹饪养生秘方，按口味煮入几根红干辣椒和其他佐料。
最讲究的是什么？是煮熬过程中，要随时用眼观察、用鼻子嗅味、用嘴品尝，以保证羊杂割的品质。也就是说，每一个环节，都靠师傅的眼睛、鼻子和嘴巴来把关。这不是机器能替代的，这是几十年甚至一辈子练出来的手感、嗅觉和味觉。
煮熬好了，把羊汤连肉带汤盛入大碗中，撒上葱花、芫荽，滴入香油。一碗热气腾腾、香味撩人的翟氏羊杂割，就成了。
你想想那个画面：大冬天，寒风刺骨，你走进一家小店，要一碗刚出锅的羊杂割，汤白味鲜，肉烂入味，撒上一把翠绿的葱花，滴上几滴香油，端起碗来喝一口热汤——那一刻，什么寒冷、什么疲惫，全被这碗汤给化解了。
这就是翟氏羊杂割，它不仅仅是一道菜，更是一种生活方式，一种孝义人骨子里的烟火气。
在孝义，羊杂割不只是吃的那一口，更是人与人之间的情感纽带。谁家有了喜事，端一碗羊杂割去祝贺；谁家有了难处，邻居端一碗羊杂割去安慰。这一碗汤里，盛的是人情味，是孝义人最朴素的善良和热情。
03
艺术特色：汤美肉香里的匠心独运
说到翟氏羊杂割的艺术特色，可以用四个词来概括：汤美、肉香、功夫深、地域强。
先说产品特征。翟氏羊杂割，汤美肉香，鲜气溢人，肥儿不腻。它不仅营养丰富，还有保健、御寒的功效。冬天喝一碗，浑身暖和；夏天喝一碗，开胃生津。可以说，一年四季，都离不开这一碗。
再说工艺特征。翟氏羊杂割的传统手工制作技艺，凝聚着孝义厨师和翟氏家族几百年的智慧、创造力和敬业精神。在选料、用料、配比、制作上，都体现了工艺的独特性。而且长期以来，这门技艺全靠口传心授，世代相传。没有文字教材，没有标准配方，全凭师傅手把手教、徒弟用心学。这种"活态传承"，恰恰是它最珍贵的地方。
再说原料特征。翟氏羊杂割用的水，是含有人体需要的二十多种微量元素的纯净水。主料和辅料，必须优质、新鲜。长春大酒店还在孝义市东铺头村建有养羊基地，保持养羊上百只，让羊吃山草和一些中草药，从源头上保证了制作羊杂割主料的来源和质量。
最后说地域特征。翟氏羊杂割的地域性非常明显，具有鲜明的地方特色。这种食品，只有孝义独有，而翟氏羊杂割，最为正宗。你出了孝义这地界，再想吃到这个味儿，难。
有人说，吃一碗翟氏羊杂割，就像是吃了一顿"满汉全羊席"。羊头肉质绵软，羊肚肉质筋道，羊肝养心脆而松，羊肺韧而坚，羊血滑而嫩。羊身上的五脏下水，各个部位不同的肉，在一碗里全品尝遍了。这话说得夸张，但仔细想想，还真不是夸张。
这不仅仅是一道美食那么简单。在孝义人的观念里，吃羊杂割是一种仪式，一种对生活的态度。你想想，大冬天的，一家人围坐在一起，面前摆着一碗热气腾腾的羊杂割，喝着汤，聊着天，外面的风雪再大也进不来。这种温暖，是任何山珍海味都给不了的。
04
主要价值：一碗汤里的大学问
说了这么多，翟氏羊杂割到底有什么价值？难道就因为好吃吗？
当然不是。它的价值，远比我们想象的要深厚。
孝义人常说"吃不过汾平介孝"，这话不是随便说说的。在山西中部和南部一带，孝义的饮食文化向来是有口皆碑的。羊杂割作为孝义饮食文化的一张名片，承载的不仅是味道，更是这片土地上人们世代相传的生活智慧和情感记忆。
第一，历史价值。翟氏羊杂割历史悠久，至今已有近千年的历史。它的发展历史，见证了孝义饮食民俗文化的发展和创新，也证明了"吃不过汾平介孝"这句老话的含金量。一碗羊杂割里，藏着的是七百多年的饮食文化史。
第二，食用价值。羊杂割不仅是一道名气很高的风味食品，而且也可以作为宴席上的一道好菜。物美价廉，适合大众消费。在孝义，无论是老百姓日常吃饭，还是逢年过节招待客人，羊杂割都是桌上一道不可或缺的硬菜。
第三，科学价值。从选料、用料、工序到技艺，翟氏羊杂割都蕴含着科学道理。比如胡萝卜去腥的科学原理，比如原汤老汤的发酵保鲜作用，比如各种配料配比的营养学考量——这些看似朴素的民间智慧，其实都包含着深刻的科学内涵。
第四，经济价值。经营羊杂割，销售有收入，上交有利润，利国利民，还能解决部分人的就业问题。长春大酒店在孝义市东铺头村建有养羊基地，保持养羊上百只，让羊吃山草和一些中草药，既保证了主料的来源和质量，又带动了当地养殖产业发展。
第五，工艺价值。翟氏羊杂割传统手工制作技艺，凝聚着几百年来一代代艺人的智慧和经验，其工序精细、技艺独特。这种手工技艺的价值，不在于量产，而在于每一碗都承载着匠人的心血和温度。
05
非遗之路：从濒危到守护
翟孝生担任长春大酒店董事长后，把羊杂割作为酒店的特色食品进行推广，特聘有这方面技艺的厨师到酒店任职，自己和他们改进技艺，精益求精地制作正宗的翟氏羊杂割，满足食客的需求。
他还积极进行传承活动，培养后继人才。辛鹏飞师从翟孝生，已经全面掌握了翟氏羊杂割传统制作技艺，并精益求精，制作出的翟氏羊杂割受到顾客的普遍青睐。老一辈传下来，年轻一代接上去，这门手艺，有了盼头。当然，更离不开长春大酒店的推动。
从2017年到2021年，逐年推进文字收集整理、传承人保护、技艺研讨、数字化记录、品牌保护等工作，一步步把翟氏羊杂割从濒危的边缘拉了回来。
当"翟氏羊杂割传统手工制作技艺入选吕梁市级非物质文化遗产"的消息传来时，整个孝义的饮食文化界都沸腾了。
这不仅仅是一个荣誉，更是一份责任。
入选非遗后，保护措施更是紧锣密鼓地展开了。研究室正常运转，传承人"传帮带"机制建立起来；养羊基地保证了原料品质；五年保护计划逐项落实；数字化记录让老手艺有了"数字档案"。这背后，是翟孝生等一批人对家乡味道的深情守望，是对老祖宗手艺的敬畏和担当。
非遗保护，保护的不只是一门手艺，更是咱们中国人的根，是咱们回家的路。
翟氏羊杂割，就像一位饱经风霜的老师傅，他坐在灶台旁边，手里拿着勺子，静静地等着我们。每一碗羊杂割背后，都有一个故事，有一段传承，有一份对生活的热爱。翟氏羊杂割之所以能流传近千年，不是因为别的，就是因为有一代又一代的人，愿意花时间去熬那一锅汤，愿意把这门手艺传给下一代。