10月19日，已是深秋。随着天气转凉，济南南部山区的农家乐也普遍进入经营淡季。
“今天是周一，中午有十来桌客人。但一到周末，差不多得有上百桌，不提前订位子，还真不一定有地方坐。”位于南部山区柳埠街道的林溪泉农家乐经营者陈静告诉记者。
这家以全羊汤等农家菜为特色的餐馆，前不久刚获评五星级农家乐。这是南部山区今年首次开展的一项评选。由当地市场监管部门联合相关单位，从食品安全、环境卫生、菜品特色、服务质量等方面，对全区265家农家乐进行综合评价，最终筛选出49家五星级农家乐。
林溪泉农家乐开辟了自己的菜园，种植时令蔬菜，采摘后直接端上消费者的餐桌，让大家吃到新鲜、地道的农家菜。
为什么要给农家乐评星级？
“南部山区离市区近，山多、树多、空气好，是济南市民周末短途游的热门目的地。不少游客进山游玩，都会找个农家乐吃顿饭。”济南市南部山区管理委员会市场监管局局长林庆会说，“但游客愿意进山，不等于每家农家乐都能留住客人。”
长期以来，南部山区的农家乐大多规模较小、分布零散，不少是家庭式经营，普遍存在菜品同质化、后厨卫生参差不齐、服务水平不高等问题。加之客流集中在周末和节假日，淡旺季明显，经营者面临不小的压力。
“前几天座谈时，不少农家乐老板反映，现在出来吃饭的人少了，花钱也更谨慎了。”林庆会坦言，南部山区生态保护要求高，农家乐不仅是一门餐饮生意，还关系到当地群众增收、乡村就业和旅游消费。如何让游客吃得放心，又能帮助经营者把生意做好，是当地市场监管部门一直在思考的问题。
今年以来，南部山区开始对265家农家乐进行统一规范提升，首先给经营行为立起“硬杠杠”。
记者了解到，南部山区市场监管局联合街道及相关部门，制定《农家乐经营十必须、十不得》，从证照公示、食材采购、后厨操作，到餐具清洗消毒、明码标价、服务质量等，逐项明确要求。监管人员逐户上门检查，按照“一户一档、达标销号”的方式帮助整改，目前265家农家乐已全部完成规范整治。
光靠人工检查还不够。当地还将智慧监管引入农家乐后厨，在五星级农家乐推行“互联网+AI监管”，通过摄像头对食品粗加工、烹饪等关键区域开展可视化监管，利用系统自动识别工作人员着装不规范、垃圾桶未加盖等问题，再由监管人员跟进处置。据介绍，这一模式使监管覆盖频次提升了3倍以上。
但对农家乐来说，规范经营只是第一步。后厨干净了，饭菜安全了，怎样才能在265家同行中做出自己的特色，让游客愿意多来几次？
当地给出的办法，是树立一批标杆，把分散经营的农家乐逐步培育成有辨识度的乡村餐饮品牌。
今年8月，南部山区开展“寻味烟火·食在南山”系列评选活动，评选五星级农家乐。同时，当地还评出了南山特色菜、乡村名厨等，希望让游客提到南部山区，不仅能想到风景，还能想到几道值得专门进山品尝的特色菜。
林溪泉农家乐的鲜羊肉
值得注意的是，五星级农家乐的招牌并非一评定终身。
“不是评上了就一劳永逸。”林庆会表示，星级农家乐实行动态管理，定期开展检查，对出现问题的经营者可以警告、摘牌，也会根据实际情况吸纳新的优秀经营者。
除了规范和评星，当地还上线了“烟火南山”电子美食地图。游客通过微信小程序，就能查看农家乐的经营特色、位置和联系电话，还能一键导航、提前联系商家订餐。对那些藏在山间、过去主要依靠熟客介绍的农家乐来说，这相当于多了一个面向全市游客展示自己的窗口。
这些举措有没有带来实实在在的生意？
据部分农家乐经营者反馈，今年中秋、国庆假期的客流量比去年同期有所增长，有些店的增幅甚至达到两成。
林溪泉农家乐内部的无花果采摘园
从林溪泉等农家乐的经营情况来看，南部山区的乡村餐饮仍有不小的发展空间，但也面临着新的竞争。如今，市民外出吃饭的选择越来越多，农家乐已经不能只靠“土菜”“山景”吸引顾客。卫生条件、服务质量、菜品特色乃至线上口碑，都在影响消费者的选择。
陈静告诉记者，对她来说，这个五星级农家乐招牌既是对自家餐馆菜品、环境和服务的认可，也意味着今后要按照更高标准经营，让大家吃得更放心、体验更舒心。
（大众新闻记者 王鹤颖）